山西的10种低调美食好吃却几乎没有什么名气，你吃过几种

　　人说山西好风光，地肥水美五谷香。这是我每次坐高铁都会听到的一段介绍山西风光的小短句，初听没有什么感觉，但是真正地踏上这片土地，你才能感受到这片土地所散发的那种独特魅力。怎么说呢，山西这个地方是个很神奇的地方，平时的存在感很低，比不了西安这种文化古都，平时修个地铁都能整出古代墓葬群；比不了河北，背靠北京这个经济中心，在京津冀一体化发展下迅猛发展；比不了河南，古时被称为中原大地，历来为兵家必争之地。但是每次国内有需要帮助的地方，仿佛山西都能冲在第一线，从3年前的湖北，到后来的煤炭供给，山西无论从里从外都在无私的奉献着。时时刻刻都在扮演一个老大哥的角色，但是很多人都习以为常，感觉山西就该是这个样子啊。
　　初听不能接受，但是时间长了好像就能理解了，五千年文化看山西，当初的大槐树移民，几乎很多土生土长的山西人都迁移到了南方，换句话说现在很多南方人的祖籍可能都在山西，想通这一层或许就能明白山西如此默默奉献的理由了，谁又会和自己的家人讨价还价呢。我喜欢山西的美景五台山、皇城相府、乔家大院，更喜欢山西的美食。山西的存在感很低，山西的美食存在感更加低，这些美食仿佛是在告诉人们，大家只是没有看到山西真正的样子，要是尝一定会被它那独特的味道所吸引。盘点10道山西的低调美食，好吃却没有名气，你吃过几种。
　　过油肉
　　第一名当然是山西的过油肉，这道菜虽然不算是籍籍无名，但是作为晋菜的招牌菜肴，比起一些家常菜的知名度如回锅肉和宫保鸡丁还有所不如。造成这样的结局我认为有两点：过油肉在山西的做法多样，用材也各有不同。其次就是过油肉这道菜易学难精，虽然好吃但是真正能做好它的没有多少人，过油油讲究的就是：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。
　　糖醋鲤鱼
　　糖醋鲤鱼是一道被人遗忘很久的菜肴，说起糖醋鱼，大家会想起西湖的糖醋鱼，也许会想起川菜的糖醋鱼，但是绝对不会想到山西河津市糖醋鱼，而且用的还是鲤鱼。这道菜的特点是：外衣酥脆、肉质鲜美，而且关键之处在于用的是当地特有的柿子醋做出的。而且用的鲤鱼首选便是是黄河大鲤鱼，如此苛刻的要求造就了一道山西独特的美味，只是很难被更多人所熟知。
　　山西什锦火锅
　　没有什么东西是一顿火锅解决不了的，如果有，那就是两顿。尤其是大同的什锦火锅，用的是铜火锅为容器、木炭为燃料做出来的，吃起来有一种特别的感觉，充满家乡的味道。也许有人不明白什么是什锦火锅，就是用好几种的食材或者是荤菜或者是菌类、或是素菜码放整齐，下面铺上豆芽或者白菜，然后把食材整齐的码放上去，看上去有一种很整齐的感觉，再配上特制的料汤，一道特制的火锅就做好了。
　　黄芪煨羊肉
　　羊肉，喜欢得很喜欢，不喜欢的那是一点不能碰。我喜欢吃吃羊肉，更喜欢山西恒山的黄芪煨羊肉。营养丰富，味道鲜美，远近闻名，浑源一绝，也是恒山地区群众待女婿和远方贵宾的必备佳肴。作为一道土生土长的晋菜，它完全继承了晋菜那种朴实无华的特性，仿佛有一种魔力，让喜欢它的人，就算一天喝3顿都不腻，羊肉和黄芪的味道充分结合，羊肉的膻味几乎变得没有，可以算是晋菜的一绝啊。
　　西红柿烩鱼鱼
　　西红柿烩鱼鱼，不知道的人还以为和番茄鱼差不多呢，其实两者完全不同，番茄鱼就不多做介绍了，先说一下里面烩的鱼鱼是什么，它是由莜面做成的面食，因外形比较像鱼，所以取了个谐音。它的内容更像是一道盖浇面的样子，但是却多了一丝风味，绝对不同于普通的盖浇面，它的味道更加有一种家乡感，越吃越想吃吃的那种。
　　酱梅肉荷叶饼
　　这算是山西的一道老菜了，也算是一道比较上台面的菜。它的原理和汉堡包有些相同，都是夹着肉吃的，不知道是不是汉堡包的创始人，早年吃过酱梅肉荷叶饼才有了汉堡包的创意吧。它的肉和梅菜扣肉有些相像，但是又加了一些自己的创意，酱梅肉荷叶饼属于晋中菜，为晋商庄菜的代表菜，号称晋式第三蒸。酱梅肉的做法与很多地区的梅菜扣肉有着异曲同工之处，而这个做法也解决了很多人不爱吃肥肉的顾虑，使肥肉吃起来没有那么腻，也没有那么油。
　　定襄蒸肉
　　定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色名吃，相传为当地进贡宫廷之贡品，现在也是当地民间宴席必备佳肴之一。其原料有淀粉和植物油，和火腿有着异曲同工之妙。这种食物和火腿的味道有些差不多，吃的时候蘸些蘸料，往口中一送，那种肉的的味道马上就会在口中散开，瘦肉的口感、肥肉的鲜美、蘸料的味道同时在口中爆开，怪不得喜欢的人越吃越想吃呢。
　　鹌鹑茄子
　　说实话这道菜我吃都没有吃过，只是偶尔听一些朋友提起一嘴，对于这道菜其实本人也有很大的好奇。晋菜鹌鹑茄子原是清朝时太谷富商之家招待贵宾的名菜，是用鹌鹑的胸脯肉和茄子制成的特色菜。把茄子和鹌鹑配合起来，总觉得有点不搭配，但是味道和外形真的是很哇塞的，色泽金黄，咸鲜适口，软绵醇香，是山西菜肴中名菜之一。
　　晋城十大碗
　　晋城，高平十大碗是一道地方名肴，属于晋菜系。山西高平10道菜：水白肉、铬桃肉、碗子肉、川汤肉、肠子汤、豆腐汤、鸡蛋汤、天和蛋、软米饭、扁豆汤。素有碗汤菜之说。十大碗虽然知名度没有四川的八大碗高，但是小编觉得高平的十大碗更接地气，也更容易被普通大众所接受，是一道比较亲民的菜，至于味道，小编还没有尝试过，吃过的人可以分享一下自己的经历。
　　沙棘开口笑
　　沙棘开口笑选用大枣、黄米、南瓜、高粱米、沙棘、红豆、玉米、麦仁等多种粗粮食材一起制作而成的。其实一听这个名字就知道是一道甜品，这道菜或者说这道甜品还是很好吃的，所用的沙棘也是山西特产，沙棘酸中带甜，含糖量20左右，是一种营养很丰富的水果。其次选用多种水果、蔬菜更是丰富了这道菜的颜值和味道。
　　小贴士：
　　其实我一直认为晋菜并不比八大菜系弱多少，尤其是这10道菜，晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法，地域特点明显，风味特色各异。这些特点中的选料朴实，成也晋菜败也晋菜，使晋菜没有多少高大上的主菜，衬托不了一整个宴席，我觉得晋菜要想再做突破，一定要在大菜、选材上再做突破。
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