什么是升糖指数（GI）？
　　升糖指数是空腹12小时，摄入含50克碳水化合物的某种食物后，两小时内血糖反应的累积值。（如葡萄糖）在摄入高GI的食物后，血糖迅速上升；相反，低GI的食物使血糖缓慢上升。
　　高GI食物有什么影响？
　　一方面，引起血糖迅速上升，使胰岛素大量分泌，胰岛素就是降低血糖的。血糖升的快，下降也快，血糖降下来就会感觉饿了，最终导致过食。
　　另一方面，胰岛素作用之一是指挥肝脏细胞把葡萄糖吸收到细胞内，合成脂肪，然后送到脂肪组织，导致脂肪堆积。
　　对于糖尿病患者无疑加重了胰腺的负担。1980年，中国只有0。7成人是糖尿病患者，30多年猛增11。6。除已确诊的糖尿病人，余下中国成年有一半处于糖尿病前期。
　　对于癌症的癌细胞生长是需要很多的能量，葡萄糖为其提供这些能量来源，迅速提供葡萄糖的食物都是癌细胞喜欢的。
　　什么决定了食物的升糖指数？
　　食物中单糖或多糖，很容易被吸收消化，迅速升高血糖。果糖升糖指数比较低，果糖作为单糖需要通过专门途径吸收，吸收后的果糖只有转化为葡萄糖才影响血糖。其次是多糖糖链分支程度，分支越少越不容易消化，血糖越不容易升高。
　　食物中不能消化的膳食纤维和不易消化的蛋白质和脂肪含量越低，升糖指数就越低。
　　米和面被充分磨研或者酵母发酵，都会提高食物升糖指数，因为研磨使淀粉和消化酶接触面积增加，发面的食物中有很多细小的孔洞，在消化过程中，消化酶进入这些孔洞，增加了和淀粉接触的表面积，被吸收消化，迅速升高血糖。
　　我们应尽量选择低升糖指数的食物，如豆类、多数蔬菜、燕麦、荞麦、山药、不太甜的水果等。
　　尽量避免高升糖的食物，如白米、白面、白糖、含糖饮料、甜点、糯米、发面食物（包括全麦）、饼干、土豆、含糖高的水果如西瓜、菠萝等。
　　选自《非药而愈》美徐嘉著
　　美国责任医师协会临床营养学专家美国约翰霍普金斯大学医学院生理学博士北京大学生物物理学学士

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