北大研究每天喝茶超4克，胃癌风险增加46？喝茶到底是好是坏？

　　我这不是怕茶叶过期吗，我就多放了一点，想着能快点喝完。张大爷委屈地跟医生说。
　　几个小时前，张大爷因为血压飙升不适而被家人带到医院就诊。
　　张大爷今年76岁，平时很喜欢喝绿茶，亲朋好友也会经常送他各种绿茶来投其所好，所以家里存了不少的绿茶。平日里泡茶，他通常每次会用3克左右茶叶，每天喝约45杯。
　　上周，张大爷发现家里有些茶快要过期了，而他又不想浪费了好茶，于是泡茶的时候就比原来多放了2倍的茶叶量。为了更快地消耗掉茶叶，他更增加了喝茶量，一天至少喝67杯。
　　结果连续喝了一周之后，张大爷开始出现头晕、头痛等不适，测血压更是高达19196mmHg。家人见状，立即带他前往医院就诊。
　　经过问诊和检查，医生指出张大爷是因为大量喝浓茶而导致血压升高。
　　对此，张大爷很疑惑，不是说喝茶有益健康吗，怎么自己却喝进了医院里？
　　医生表示，虽然喝茶可以养生，但也要有度。
　　浓茶中含有大量的咖啡碱，喝太多不仅容易引起头晕、头痛，还会加重心脏负担，让血压升高，引发胸闷、心悸等不适。因此，喝茶宜淡不宜浓。
　　关于喝茶健康的问题，大家也有不少疑惑，这次就几个热门问题给大家一一解答。
　　一、茶水表面的薄膜是脏东西吗？
　　你有没有发现，当泡好的红茶晾凉了之后，茶水的表面会有一层薄膜，如果用勺子去触碰薄膜，它就会像湖面的浮冰般散裂开，同时勺子上还会沾上一些棕色物质。
　　为什么会形成这层茶膜呢？对此，坊间有很多说法。
　　有人说这是茶叶制作过程中混入的灰尘，有人说是炒茶时用的油，还有人说是茶叶本身含有植物油或蜡
　　其实，这层茶膜是茶多酚和碳酸钙离子与空气接触后在茶水表面发生相互作用后形成的，主要成分是微小难溶物碳酸钙，以及有机化学物质或矿物质的聚合物。
　　水中的钙离子和碳酸氢根离子会诱发茶叶中的茶多酚与氧气发生氧化反应，产生难以溶解的碳酸盐和氢氧化物附着在有机物的表面，于是就形成了茶膜。
　　一般来说，泡茶用水的硬度越高，里面所含的钙离子越多，就越容易形成茶膜。
　　那为什么只有红茶会形成茶膜，绿茶、白茶或乌龙茶却没有？
　　这是因为与其他品种的茶相比，红茶是全发酵的，由于发酵时间较长，多酚类的氧化程度可高达7095。
　　二、北大50万人研究：每日喝茶4克以上，或增加癌症风险？
　　2019年，《欧洲流行病学杂志》上一项涉及50万中国成年人的研究显示，每天喝4克以上的茶叶会让胃癌风险增加46。
　　这项研究由北京大学医学部李立明等教授团队完成，对参与者平均随访10。1年，从而调查喝茶是否与所有癌症以及6种主要癌症（肺癌、胃癌、肝癌、结直肠癌、女性乳腺癌和子宫颈癌）的发病率相关性。
　　结果发现，与每星期喝茶1次的人相比，每天喝茶4克的人整体癌症风险提升26，肺癌和胃癌风险分别提升了62、29。
　　但研究人员发现，不少喝茶爱好者同时也是吸烟、饮酒爱好者。
　　于是他们在排除烟酒的影响后发现，茶叶的摄入量与所有癌症都无关。同时，研究也发现在每天喝茶的人群中，所有癌症风险都会随着吸烟量或饮酒量的增加而增加，这表明了喝茶并不能降低烟酒的致癌危害。
　　因此，该研究并不能证明喝茶会增加癌症风险，而是烟酒替茶叶背了黑锅。
　　茶叶中含有上百种的有机化学物，包括儿茶素、花青素等多酚类物质以及茶碱、咖啡碱和可可碱等生物碱类。
　　其中，茶叶所含的茶多酚具有很强的抗氧化作用，能有效清除对人体有害的多余自由基。而且茶多酚和其氧化产物能吸收放射性物质，有助于预防和治疗辐射伤害。而茶叶中的咖啡因则有提神醒脑、利尿解乏的作用。
　　另外，茶叶中的咖啡因、维生素B1和维生素C能促进胃液分泌来帮助消化，芳香族化合物则有助于脂肪的溶解和防止脂肪积聚。
　　总而言之，适当喝茶是有益健康的。
　　三、茶叶过期了还能喝吗？
　　很多人家里都会囤点茶叶，有时候不小心就会放到了过期。有的人说茶叶放越久越好，有的人则担心过期的茶喝了会有害健康。究竟这些过期的茶叶还能继续喝吗？
　　不同品种的茶叶，其保质期也大有不同，这主要跟茶叶的加工工艺有关。
　　如红茶为全发酵茶，一般存放时间在3年内的品饮口感是最好的。
　　绿茶为不发酵茶，大部分品类也讲究鲜嫩。因此，绿茶在常温下的保质期一般是1年左右，不能放太久。
　　普洱茶可分为生茶和熟茶两类，生茶的保质期一般是5年左右，放越久茶越香；而熟茶的保质期则通常在15年以上，放越久茶汤的口感就越细滑。
　　白茶与黑茶比较都具有存放价值，经过长时间的转化，其滋味和品质都会提高，但前提是茶叶的存放要得当。
　　茶叶包装上的保质期，其实是最佳饮用期，在此之前茶叶的香气、口感和滋味都是最好的。
　　茶叶过期后能不能喝关键是看茶叶有没有变质。如果发现茶叶有了陈味或霉味，茶叶色泽变得暗黄，叶片也不脆了，泡出来的茶汤变得浑浊，这都说明了茶叶已经变质了，就不要再喝了。
　　四、茶叶虽好，但这4类人要注意
　　虽然茶叶有很多养生功效，但并非人人都适合喝茶。喝茶要因人而异，否则可能会伤身。
　　1、胃溃疡患者
　　胃溃疡、慢性萎缩性胃炎或者十二指肠溃疡的患者不宜喝茶，尤其是不要喝浓茶，也不能空腹喝茶。因为茶叶中的鞣酸和咖啡因会刺激胃粘膜，让胃酸分泌增加，导致溃疡创伤加重。如果这类患者经常喝浓茶的话，还可能会让病情恶化。
　　2、心律失常者
　　茶叶中的咖啡因会令人心跳加快，容易造成心动过速、心悸等，会加重心脑血管疾病患者的病情。
　　平时就有心律失常的人群，以及对茶和咖啡较为敏感度人群，如果空腹喝茶，可能会引起头晕、头痛和心悸等不适，还会增肌心脏的负担，加重原有病情。
　　3、失眠或神经衰弱人群
　　茶叶中的咖啡因对神经中枢有兴奋的作用。对于失眠或神经衰弱人群来说，由于对咖啡因较为敏感，故建议在下午3点后就不宜再喝茶了，以免会影响到晚间睡眠。
　　4、老年人
　　老年人喝茶要以清淡、适量为原则，茶建议现泡现喝，饭后要少喝，睡前不要喝，服药期间也不要喝。
　　由于茶会提高基础代谢率，所以老年人如果有甲状腺机能亢进应禁止喝茶。
　　而茶中的鞣酸会影响蛋白质和铁质等营养的吸收，所以有缺铁性贫血或营养不良的老人也不宜喝茶。
　　另外，严重动脉硬化或高血压的老年患者，在病情不稳定的时候也不宜喝浓茶，以免引起血压升高，加重病情。
　　适量喝茶对身体有益，但喝茶也是有注意事项的，切勿贪多贪浓。另外，胃溃疡患者、失眠者、心律失常者等人群也要注意少喝茶或不喝茶。参考资料：
　　〔1〕茶水表面的薄膜是什么？喝掉会对身体有害吗？。科普中国，20220407
　　〔2〕LiX，YuC，GuoY，BianZ，ShenZ，YangL，etal。Associationbetweenteaconsumptionandriskofcancer：Aprospectivecohortstudyof0。5millionChineseadults。EuropeanJournalofEpidemiology。2019；34：75363。
　　〔3〕如果你是这3类人，那基本跟喝茶无缘了。生命时报，20180108
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