东坡肘子口 东坡肘子与宋朝大文豪苏东坡的关系可不一般，它的来源有这样一种说法传说苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。乡村美景令苏东坡陶醉，他不禁吟了一句诗：禾草珍珠透心香。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里煮，不料这样煮出来的肉还真是别有一番味道。 原料 猪后肘650克 八角10克 桂皮10克 茴香10克 香叶3片 花椒粒5克 丁香10克 葱段少许 姜片少许 调料 老抽12毫升 盐3克 鸡粉3克 生抽5毫升 水淀粉10毫升 食用油适量 制作 1在猪皮上涂适量老抽。 2热锅注入适量食用油，烧至七成热，放入猪后肘，加盖，炸1分钟，捞出。 3取一只大碗，放入猪后肘、水、八角、桂皮、茴香、香叶、花椒粒、丁香、姜片、葱段，放入老抽、盐、生抽、鸡粉，用保鲜膜将其包严，待用。 4蒸锅烧开，放入猪后肘，蒸2小时，取出。 5将猪后肘取出后放入盘中，划上十字花刀，碗中的汤汁备用。 6锅中放入汤汁，捞出姜片、葱段及其他香料，煮至沸腾，用水淀粉勾芡制成调味汁，浇在猪后肘上即可。 带把肘子 相传明朝弘治年间，同州（今陕西大荔县）名厨李玉山厨艺精湛，声名远播。有一年，新任州官上任不久就大肆搜刮民脂民膏，李玉山看在眼里，拒绝为其做寿宴。不久后，陕西抚台郑时巡视至同州府，州官再次传李玉山入府中做菜，还故意买了些带骨头的肉刁难他。上菜后，抚台问：这是什么菜？李玉山镇定地答道：抚台大人不知，我们州老爷不但吃肉，连骨头也要吃的。郑抚台为官清廉，听出了李玉山的言外之意，次日就亲自到李玉山的饭馆调查州官的劣迹，回去便严办了州官，百姓拍手称快。后来郑抚台问起那道菜的菜名，李玉山略想片刻说：带把肘子。此后，带把肘子渐成席间名菜，留传至今。 原料 猪肘900克 姜片20克 桂皮3克 八角3个 葱段适量 调料 料酒3毫升 老抽2毫升 生抽5毫升 盐5克 白糖30克 腐乳20克 食用油、甜面酱各适量 制作 1将猪肘洗净，沥干水分，再将猪肘的肉与骨分开，但不要切断。 2锅中注入适量清水，大火煮沸，放入处理好的猪肘，煮沸后捞出，沥干水分，待用。 3另起锅，注入适量清水，倒入食用油，大火烧热，放入白糖翻炒片刻，倒入1000毫升清水搅拌均匀，再放入备好的猪肘，大火煮沸，倒入料酒、老抽、生抽，搅拌均匀，放入姜片、八角、桂皮、腐乳，搅拌均匀，放入盐，煮至猪肘完全入味，关火后盛出。 4将煮好的猪肘放入高压锅中，焖半小时，捞出，修整猪肘形状，装入盘中，淋上酱汁，食用时配上葱，蘸甜面酱即可。 这样的肘子你能吃几个？
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