百搭之王鸡蛋！6道经典的炒蛋菜，轻松做出餐馆级的美味

　　鸡蛋是很常见又便宜的食材，也是优质蛋白质的来源。
　　只要冰箱里有鸡蛋，就不用担心挨饿。
　　今天分享几道美味的鸡蛋家常菜，快速简单就可以在家里做出小馆子级别的美味！
　　番茄炒蛋
　　最经典的炒蛋菜肴便是番茄炒蛋了。
　　它的味道鲜香可口、老少咸宜，最近甚至一度火到了国外，成为外国人相见恨晚的中国菜！
　　（外国人赞叹番茄炒蛋味道太棒了，还用面包将盘子里的碎蛋全部刮干净。）
　　番茄炒蛋的食材容易购买，做法也简单，只要注意几个小细节，就可以做得非常美味！给你满满的厨房成就感，而且它的颜色也很鲜艳漂亮，让人充满食欲！
　　食材：
　　番茄2个
　　鸡蛋2个
　　油20g
　　葱姜蒜适量
　　盐2g
　　糖8g
　　生抽或蚝油5g
　　做法：
　　01。鸡蛋打散，蛋液中加入少许的白糖、米醋，以及料酒和盐，再加1小勺的温水。
　　少许的糖和米醋不仅可以提鲜，还能延缓鸡蛋的熟成时间，让鸡蛋滑嫩。
　　加入1小勺的温水有助于炒出鲜嫩蓬松的鸡蛋。
　　02。番茄切块，讲究的可以给番茄划十字刀口，烫开水去皮。
　　03。热锅入油，油热后倒入蛋液。
　　04。小火加热，待蛋液底部发白便用筷子滑炒，炒至鸡蛋五成熟即可盛出备用。
　　05。锅内视情况决定是否需要再加油，入姜蒜末拌炒至香味飘出。
　　06。入番茄块，再入少许白糖，小火翻炒至番茄出汁。
　　白糖有助于番茄出汁。
　　番茄用小火慢慢炒出浓汁才好吃哦
　　07。倒入鸡蛋，加1小勺（约5g）的生抽或蚝油，少许盐，翻炒均匀。出锅前撒葱花。
　　整个菜谱，盐和糖的比例大概是1：4，如果番茄不够熟，或者采购到的品种比较脆硬，可以加入少许番茄酱调味。虾仁滑蛋
　　虾仁滑蛋这道菜实在是有意思，明明是我们中国的经典粤菜之一，可是很多老外都觉得是外国菜。只能说虾仁与鸡蛋的组合太受欢迎了。
　　这道菜的用料也很简单，只需要15分钟，虾仁清脆、嫩蛋柔滑，吃起来很舒服。
　　它们的味道很淡，却能享受到真正的味道。小朋友也会很喜欢哦
　　食材：
　　虾仁100g
　　鸡蛋4个
　　香葱1根
　　｛腌虾｝：
　　料酒12小勺
　　盐18小勺
　　白胡椒18小勺
　　玉米淀粉12小勺
　　｛蛋液｝
　　盐18小勺
　　醋18小勺
　　糖少许
　　做法：
　　01。虾仁洗净擦干水分，入碗。加入腌料｛料酒12小勺、盐18小勺、白胡椒18小勺、玉米淀粉12小勺｝，抓腌均匀后静置510分钟。
　　料酒和白胡椒可以消除虾的腥味，玉米淀粉可以防止虾过热，保持虾多汁嫩滑。
　　02。另一个碗中敲入鸡蛋，加入盐、糖和醋，搅打至蛋液略微起泡。
　　比平时稍微多搅打一会儿。
　　蛋液中加入少许白糖，能够延长蛋白质的熟成时间。
　　蛋液中加少许醋，除了去腥味，还能让炒蛋更加松软和鲜香。
　　03。不粘锅中火加热，入1大勺的油至油温升高，入虾仁，不要动，煎30秒后翻面，煎至两面变色，几乎全熟。
　　04。将锅从火上移开，倒入蛋液。
　　05。调小火，待蛋液底部凝固即离火，利用锅子的余温，轻轻推动蛋液，让未凝固的鸡蛋流入锅里。
　　重复这个过程只要蛋液稍微凝固，就将其推动到一边。
　　如果蛋液凝固得太快，就把锅子从火上完全移开，用余温煎蛋。
　　06。直到蛋液凝固呈现奶油状即可
　　07。装盘，用葱花或者小茴香装饰。
　　08。（可选）可以配上你最喜欢的辣酱。葱油煎蛋
　　酥脆喷香的荷包蛋本来就很好吃了，如果再将葱段煎香，然后加入酱油、糖和水烩成美味的酱汁中，也太美味了吧！
　　食材：
　　鸡蛋2个
　　小葱2根
　　油1大勺
　　｛酱汁｝：
　　酱油1大勺
　　水2大勺
　　糖14小勺
　　料酒1小勺
　　做法：
　　01。葱切成5cm长段。葱白部分对切。
　　02。小碗中，加入酱油、水、糖和料酒，搅拌至糖溶解。
　　03。锅内中大火热油，煎蛋。取出，放入盘中或米饭上。
　　04。放入葱，煎至葱略焦，香气飘出。
　　05。再次搅动酱汁，倒入，拌炒约30秒。
　　06。倒在煎蛋上洋葱木耳炒蛋
　　这是一道很快速很下饭的炒蛋！也可以加重洋葱的比例，味道会更辛香！
　　做好后色香味俱全，有着很让人开胃的菜肴香气，咸香微甜。
　　是少有的用普通家庭的炉灶就能做出的有锅气的中餐。
　　食材：
　　洋葱12个
　　干木耳10g
　　鸡蛋2个
　　生抽1勺
　　料酒1大勺
　　黑胡椒适量
　　糖适量
　　盐品尝
　　做法：
　　01。木耳泡发洗净去根撕开。
　　木耳不要泡太久，提前30分钟泡发即可。木耳泡太久会有毒素，一定要重视。
　　02。鸡蛋打散，蛋液中加入少许料酒、白胡椒粉、糖、生抽、醋几滴。
　　糖可以延迟蛋白凝固时间，让鸡蛋更鲜嫩。
　　几滴醋不仅可以去蛋腥，还能够让炒好的鸡蛋清香松软。
　　03。热锅冷油，中小火，入蛋液后不要动，待蛋液半凝固时盛出即可。不用特意弄散。
　　04。锅底底油倒入切好的洋葱，翻炒至香味浓郁，洋葱变软。倒入木耳，沿着锅边淋入1大勺料酒和1大勺的开水，倒入适量的酱油，黑胡椒和白糖。
　　05。盖锅盖焖3分钟。
　　06。开盖，倒入鸡蛋，翻炒均匀即可。
　　07。品尝，并酌情加盐。北方炒合菜
　　这是北方的家常菜，不管是家庭餐桌，还是大大小小的餐厅馆子，菜单上几乎都有这道菜。
　　在我吃过之前心想着，这不就是韭菜豆芽炒鸡蛋，感觉像个杂烩！
　　吃了之后才明白这朴实无华的背后，各种食材味道补充之间的喷香，直叫人饭扫光！
　　食材：
　　鸡蛋12个
　　韭菜200克
　　绿豆芽200克
　　豆干或粉丝3片80g
　　蒜2瓣
　　（可选）胡萝卜、木耳等随喜
　　调味料：
　　蚝油1勺
　　生抽3勺
　　老抽1勺
　　醋1勺
　　盐适量
　　鸡精适量
　　十三香适量
　　白糖适量
　　芝麻油适量
　　白胡椒粉适量
　　做法：
　　01。取碗调料汁：1勺蚝油1勺老抽1勺醋3勺生抽适量鸡粉适量盐适量十三香适量白糖。鸡蛋打散，豆芽洗净，韭菜切段，豆腐干切片，如果用粉丝，提前泡软。02。热锅加油炒鸡蛋，蛋液凝固盛起备用。
　　03。先入一半份量的蒜末炒出香味，入豆芽翻炒，再入豆腐干，倒入提前调好的料汁，翻炒至颜色一致，加入鸡蛋、韭菜段，翻拌均匀。
　　04。再加入剩下一半的蒜末、白胡椒粉翻炒，关火。最后可以滴几滴香油增香。菜脯蛋
　　台湾人叫萝卜干菜脯。这是道非常经典的台湾客家菜，简而言之就是萝卜干烘蛋饼！
　　食材：
　　鸡蛋4个
　　萝卜干（菜脯）60克
　　小葱1根
　　油1小勺
　　做法：萝卜干用水泡洗，拧干水分。鸡蛋打散成蛋液，加入葱花拌匀。
　　萝卜干要洗过并泡水去咸味。
　　02。热锅入油，用小火煸炒萝卜干，大概3分钟。
　　03。炒香的萝卜干盛出，放凉以后倒入蛋液中，拌匀。
　　04。锅内再入少许油润锅，倒入蛋液，均匀铺开后盖上锅盖，烘蛋。
　　05。3分钟后将蛋翻面，继续烘至两面金黄。
　　可以用锅铲，我喜欢借助面积差不多大小的圆盘翻转。
　　06。出锅后切块，可以配自己喜欢的辣酱。
　　真的超级香哦！
　　今天的分享就到这里了，
　　希望爱生活、爱美食的你关注我，
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