和设计师朱赢椿一起，吃着豆腐猜灯谜

　　按：豆腐，几乎每个中国家庭都会吃的食物。如其名字所指，豆腐是一种豆制品，它的原料是黄豆，把黄豆磨成浆挤出豆汁下锅煮，加入石膏或盐卤，豆汁就会慢慢凝固成豆腐。豆腐根据软硬程度和做法还可细分出许多不同的种类，比如质地较硬的北豆腐和质地较软的南豆腐，它入菜的方式有时也体现了中国不同地区的饮食差异。
　　擅长书写美食散文的汪曾祺曾写过，烧豆腐大体可分为两大类：用油煎过再加料烧的，和不过油煎的。南北方的豆腐烧法也有所不同。北方虎皮豆腐的做法是，把北豆腐切成厚二分的长方块，先用少许油两面煎，待表面结壳发皱铲除，是名虎皮，再把肥瘦各半熟猪肉切大片下锅略微煸炒，加葱、姜、蒜、酱油、绵白糖，兑入猪肉汤，将豆腐推入，待收汤后即可。汪曾祺认为，烧豆腐中的顶尖美味莫属四川的传统名菜麻婆豆腐，其烹饪的要领一是要油多，二是要用牛肉末。
　　豆腐美味营养，又价格便宜，是古往今来中国人非常喜爱熟稔的平民食物。于是我们不难理解，为什么豆腐会出现在诗歌散文、民谣俗语中。北京一过年顺口溜中就提到了腊月二十五要炸豆腐：老婆老婆你别馋，过了腊八就是年，
　　腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三，
　　二十三，糖瓜粘，二十四，扫房子，
　　二十五，炸豆腐，二十六，炖羊肉，
　　二十七，杀公鸡，二十八，把面发，
　　二十九，蒸馒头，三十晚上熬一宿，
　　大年初一扭一扭。
　　更有意思的是，豆腐还出现在了很多灯谜中。它或是灯谜的谜底，或是灯谜的谜面，考验的是猜谜人对豆腐的特性、制作工艺的熟悉程度，和由此产生联想的能力。在本文中，我们选择了由朱赢椿主编的《豆腐》一书中收录的十二则豆腐灯谜，在元宵节当日和家人朋友一起来猜猜看吧。谜底在本文文末揭晓。
　　灯谜一
　　淮南诞，白嫩软，
　　入口即化口感佳。（打一食品）
　　灯谜二
　　身穿绿衣裳，
　　房间像小刀，
　　兄弟姐妹多。（打一植物）
　　灯谜三
　　本是土里生，又在水中长。
　　虽有簸箕大，称称没几两。（打一食品）
　　灯谜四
　　一物生得白粉团，忽然得病受风寒。
　　面带忧愁身乏懒，浑身好像乱箭穿。（打一食品）
　　灯谜五
　　白白模样四四方，
　　口感滑嫩味道香。（打一食品）
　　灯谜六
　　斑斑点点朱颜改，
　　未了相思已化灰。（打一食品）
　　灯谜七
　　土里下种，水里开花，
　　袋里团圆，案上分家。（打一食品）
　　灯谜八
　　个个站河边，手拿一竹鞭。
　　进去整个月，出来月半边。（打一动作）
　　灯谜九
　　相思泪。（打一食品）
　　灯谜十
　　金镶白玉嵌，
　　红嘴绿鹦哥。（打一菜品）
　　灯谜十一
　　油炸豆腐。（打两个历史名人）
　　灯谜十二
　　一块豆腐，切成四块。
　　放到锅里，盖上锅盖。（打一汉字）
　　本文书摘部分节选自《豆腐》第六章臭豆腐：戏曲、俗语、灯谜等，经出版社授权发布。