食物的性能，
　　古代简称为食性、食气、食味等，和药物性能一致，
　　也包括气（性）味归经、升浮沉降、补泻等内容。
　　食物的性能，
　　古代简称为食性、食气、食味等，和药物性能一致，
　　也包括气（性）味归经、升浮沉降、补泻等内容。食物气或性与药性四气或四性说相一致。
　　古人按寒、凉、（平）温、热基本上把食物分为三大类气质或性质。
　　以常见三百多种食物统计数字来看，
　　平性食物居多，温热性次之，寒凉性更次之。
　　从生活与临床应用食物经验看，
　　寒凉性质食物多属于阴性，具有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用。
　　温热性质食物属于阳性，具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。
　　五味，即：酸（涩）、苦、甘（淡）、辛、咸。
　　五味的作用与药物味的作用相一致。为酸收、苦降、甘补、辛散、咸软等。
　　酸味（酸（涩）味食物具有敛汗、涩精、止泻的作用，如乌梅、山楂、石榴、柿子等。）
　　苦味（苦味食物具有清热、泻火、燥湿、解毒、降气等作用，如苦瓜、苦杏仁、橘皮、百合等。）。
　　甘味（甘味食物具有补益和缓解疼痛、痉挛等作用，如蜂蜜、饴糖、桂圆肉等。）
　　辛味（辛味食物具有发散、行气、活血等作用，如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等。）
　　咸味（咸味食物具有泻下、软坚散结和补益阴血等作用，如盐、海带、紫菜、海虾等。）
　　还有淡味，中医将之归于甘味范围，有渗利小便、祛除湿气等作用，如西瓜、冬瓜、茯苓、薏苡米等。
　　五味之外尚有芳香概念，系指食物的特殊嗅味，芳香性食物以水果、蔬菜居多如橘、柑、佛手、芫荽、茴香等食物，
　　芳香性食物一般具有醒脾开胃、行气化湿、化浊辟秽、爽神开窍、走窜等作用。
　　食物的归经也是食物性能的一个主要方面，
　　归经显示某种食物对人体某些脏腑、经络、部位等的突出作用，它表明食物的重点选择性。
　　辛味食物归肺经，
　　用辛味发散性食物（如葱姜等）治疗表证、肺气不宣咳嗽症状；
　　甘味食物归脾经，
　　用甘味补虚性食物（如红枣等）治疗贫血、体弱症状；
　　酸味食物归肝经，
　　用酸味食物（如乌梅等）治疗肝胆脏腑等方面疾患；
　　苦味食物归心经，
　　用苦味食物（如苦瓜等）治疗心火上炎或移热小肠证；
　　咸味食物归肾经，
　　用咸味食物（如海藻等）治疗肝肾不足，消耗性疾患。

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