不知不觉就进三伏了，久负盛名的时令大咖绿豆，华丽登场了！ 它是令人神清气爽的绿豆冰，是消暑解渴的绿豆汤，是清新开胃的绿豆芽，是清凉甜蜜的绿豆糕，是绵软幼滑的绿豆粉丝。。。。。。 无论它怎样百变，都令人如初见般心动！ 今天，我们就来一起揭开这位夏日明星的神秘面纱！ 绿豆，很营养 图源：https：www。pexels。comzhcnphoto7420816 绿豆的确是一个好食物，它含有均衡的营养成分，包括蛋白质、膳食纤维以及大量的有益植物化合物。 蛋白质含量高 绿豆的蛋白质含量很高，可以达到2024的比例。 作为杂豆类和谷物同食，可以显著提高餐食的蛋白质质量，对长期吃素的人来说，是不错的植物蛋白质补充来源。 不过要注意，因为缺乏蛋氨酸，绿豆中的蛋白质不属于完全蛋白质，所以素食主义者单靠吃绿豆补蛋白质是不够的，还需要搭配其他蛋白食物或产品补充营养。 膳食纤维丰富 绿豆中大量的膳食纤维和低聚糖，能改善便秘，调节肠道菌群。 绿豆中的膳食纤维大部分是不溶于水的，这些膳食纤维不仅可作为益生元，帮助肠道益生菌的生长，还能够会促进肠道蠕动，帮助顺利排便。 肠胃敏感的人可能会对绿豆中的低聚糖产生胀气等不适反应，不过它们易溶于水，通过充分的预浸泡、发芽或发酵，就能解决。 高蛋白高纤维还能增强饱腹感，有助于体重控制，绿豆还算是个减肥利器呢。 富含有益植物化合物 绿豆含有大量的黄酮类化合物、酚酸等有益植物化合物。 因而，炎炎夏日来碗绿豆汤，能够通过清除自由基，降低氧化损伤的方式，预防和缓解热应激反应〔1〕，起到消暑的作用。 富含维生素、矿物质 绿豆含有丰富的钾、镁等矿物质和维生素B族，用绿豆煮的汤就相当于一瓶运动饮料，三伏天来一碗，的确生津止渴补液。 其实不止绿豆，红豆也一样具有类似的消暑成分哦就是可能煮出来汤色红红的，看着没有绿豆汤那么清爽的感觉。 不过嘛，如果煮绿豆的水偏碱性，绿豆中的酚类物质在碱性环境中被氧化了，煮出的汤也是红色的哦。 此外，绿豆汤在外面放久了，大面积接触空气也可能会氧化变红。 所以，想要更好的抗氧化效果的话，还是喝绿色的绿豆汤吧，煮的时候用纯净水，或者挤一点柠檬汁，制造偏酸性环境，成功率更高哦！少放点糖 绿豆汤营养很丰富，因而也容易滋养细菌，煮多了喝不完的绿豆汤，记得及时封上保鲜膜，送入冰箱冷藏。 至于绿豆汤是否有解毒功能，目前还没有研究能论证，如果吃了什么不干不净的东西，还是不要指望喝碗绿豆汤就能解毒呀。 绿豆虽好，但不建议一次吃太多，绿豆中含有植酸，它可能会干扰铁、钙、锌和镁等矿物质的吸收。还是按照咱们膳食指南推荐的量，一天50150g就好。 我们的注册营养师咖啡建议患有IBS的人，每次吃绿豆不要超过25g。 绿豆这么棒，那绿豆制品们，是不是也和绿豆本人一样棒呢？ 绿豆芽，更加棒 绿豆芽，浇上一碗凉拌汁，酸酸爽爽，吃了特别开胃，营养还倍儿好，尤其适合食欲减退的三伏天。 有研究认为，绿豆发芽的过程提高了绿豆的营养价值以及其作为功能性食品的潜力：绿豆在发芽的过程中类黄酮、维生素C、总酚和游离酚含量都增加了，因而抗氧化能力更强了。 图源：视觉中国 发芽或发酵等生物技术处理，还可以减少植酸等影响矿物质吸收的非营养成分，显著提高绿豆中所含矿物质的营养利用率〔2〕。 绿豆芽的多酚提取物还被证明对幽门螺杆菌具有抵抗作用〔3〕，对咱们的肠胃，也可能起到保护作用。 夏天吃绿豆芽很清爽，不过记得一定要焯熟了吃，因为细菌可以通过荚壳进入芽苗菜里，光靠冲洗，是洗不掉的！ 绿豆粉丝，也不错 碾破绿珠，撒成银缕。 一碗清透酸爽的凉拌绿豆粉丝，是和三伏天最般配的主食之一。 不过，粉丝也有很多种，豌豆粉丝、绿豆粉丝、红薯粉丝、土豆粉丝、葛薯粉丝、蕨根粉丝。。。。。。绿豆粉丝在这些粉丝里究竟是个什么排位呢？ 有实验把它们进行了对比，结果显示绿豆粉丝在粉丝里面还算比较优秀的〔6〕！ 图源：文献〔6〕 从营养上来看，粉丝的营养成分较为单调，主要是淀粉和水。相较之下，豆类粉丝的蛋白质含量要略高一些。 图源：文献〔6〕 从对血糖的友好程度来看，以绿豆为首的豆类粉丝，不溶性直链淀粉含量更高，不易糊化，血糖指数更低。 从感官上来看，豆类粉丝外观光洁透明，硬度较大，强韧有弹性，食用时更加爽滑，还不易粘牙。 综合来说，如果想在三伏天干一碗凉粉，绿豆粉丝是不错的选择，吃的时候记得多搭配一些蔬菜和蛋白质，别顿顿都是粉丝，营养肯定不够呀！ 至于绿豆糕、绿豆沙冰这些小食品，糖都放得比较多，不建议吃太多哦 好啦，不说啦，去做根绿豆冰棍儿解解暑啦！ 今日互动 夏天你会喝什么解暑汤饮？ 参考资料 〔1〕CaoD，LiH，YiJ，ZhangJ，CheH，CaoJ，YangL，ZhuC，JiangW。Antioxidantpropertiesofthemungbeanflavonoidsonalleviatingheatstress。PLoSOne。2011；6（6）：e21071。doi：10。1371journal。pone。0021071。。 〔2〕KapravelouG，MartnezR，PerazzoliG，SnchezGonzlezC，LlopisJ，CantareroS，GouaM，BermanoG，PradosJ，MelguizoC，ArandaP，LpezJuradoM，PorresJM。GerminationImprovesthePolyphenolicProfileandFunctionalValueofMungBean（VignaradiataL。）。Antioxidants（Basel）。2020Aug13；9（8）：746。doi：10。3390antiox9080746。 〔3〕RandhirR，LinYT，ShettyK。Stimulationofphenolics，antioxidantandantimicrobialactivitiesindarkgerminatedmungbeansproutsinresponsetopeptideandphytochemicalelicitors。ProcessBiochem。2004；39：637646。doi：10。1016S00329592（03）001973。 〔4〕TangD，DongY，RenH，LiL，HeC。Areviewofphytochemistry，metabolitechanges，andmedicinalusesofthecommonfoodmungbeananditssprouts（Vignaradiata）。ChemCentJ。2014Jan17；8（1）：4。doi：10。11861752153X84。PMID：24438453；PMCID：PMC3899625。 〔5〕郑丽娜，曲颖。发芽对绿豆营养成分的影响〔J〕。现代食品科技，2011，27（2）：144146。DOI：10。3969j。issn。16739078。2011。02。006。 〔6〕范代超。几种粉丝淀粉特性及其对食用品质的影响研究〔D〕。西南大学，2013。 〔7〕TangD，DongY，RenH，LiL，HeC。Areviewofphytochemistry，metabolitechanges，andmedicinalusesofthecommonfoodmungbeananditssprouts（Vignaradiata）。ChemCentJ。2014Jan17；8（1）：4。doi：10。11861752153X84。 编辑：茉莉 设计：柚子
西山红叶正当时！这条路线沿路红叶最美！秋日好时光霜降时节，红叶正当时。你想好去哪里赏红叶了吗？听说过深受驴友青睐的京郊的穿越香巴拉吗？知道说的是哪吗？开国元帅陈毅曾为一座山的红叶赋诗，知道是哪座山……非常受欢迎的朋友圈情感文案迟早有人为你披上西装，说句余生请多指教。1。如果你觉得撑伞没诚意，那我淋着雨爱你。2。我的温柔偏偏对你没用，就像是一拳打在了棉花上的憋屈3。生活本来就是一场浪……39。9元59。9元，小米商城开售固速视频监控存储卡IT之家12月28日消息，近期小米商城上架了一款固速视频监控存储卡，支持广泛适配，数码设备理想伴侣。其中32GB售价39。9元，64GB售价59。9元。小米官网介绍如下……掀起你的头盖骨？内置蓝牙耳机的诺基亚新机即将开售虽然曾经是手机行业内的主流厂商，但是诺基亚已经远离人们视野很多年了。近日，手机中国注意到，诺基亚官方账号发表消息称，旗下新款手机诺基亚5710XpressAudio即将正式开售……芯片业闯进一个江苏商界大佬江苏商界大佬蒋学明又一次完成了自己的转身，这次是科技属性极硬的芯片行业。存储芯片企业东芯股份12月10日成功登陆科创板，实控人蒋学明、蒋雨舟父女持有37。47的公司表决权……跟随悦榕集团多彩旅游愿景一同探索目的地魅力悦榕集团作为全球为数不多的独立运营，多品牌并行发展并具有设计能力的企业，同时是一个发自内心拥有创新精神的创业者。集团致力于打造满足当今旅行者需求的非凡旅行体验。希望旅行者们能够……60岁张宏民退休后首复出！身形发福脸部圆润，一头黑发双眼有神近日，著名央视主持人张宏民在某社交平台上注册了账号，自从张宏民2014年从《新闻联播》退休后，如今他时隔7年又重现回到了大众的视野里。在他分享的视频里，他两眼炯炯有神，满头黑发……XYG搭上KPL春季赛末班车，队员感谢张大仙的鼓励XYG夺得明年春季赛最后一个临时席位。图社交媒体新京报讯（记者赵雪）12月28日晚，2022KPL（王者荣耀职业联赛）春季赛临时席位资格赛结束了第二个比赛日的争夺。背靠背……共82家！北京2022年冬奥会和冬残奥会官方接待饭店公布今天（12月29日）上午，北京冬奥组委公布北京2022年冬奥会和冬残奥会官方接待饭店，北京、延庆、张家口三个赛区共有82家饭店入选官方接待饭店。按照疫情防控相关政策以及实际工作……得了肾病要补肾？关于肾病的七大谣言，看看你是否中招过我从医38年，见过很多患者偏执己见，甚至都不相信医生，就相信自己看到的偏方，谣言。今天，我想说说关于肾病的7大谣言，你看看是否中招过。第一、肾病就得补肾？有多少人知……iOS15和双卡双待，现已跌至1789元，最便宜的iPhon苹果手机本身的售卖售卖就要比安卓机长，两年前的安卓机要是想现在卖出去非常困难，但要是苹果的话就非常容易，因为苹果有自己的iOS系统，使用非常流畅，这也是苹果机型受欢迎的原因。二……十年前的这款养成游戏，可以穿越父嫁甚至当女皇？据说玩过这个游戏的很多都已经结婚有娃了。快来看看你玩过没有！《皇后成长计划》是一款成长类系列手机游戏，于2012年发行。玩家将养育唐朝的一名少女，直到六年后女……