做米酒，最忌糯米蒸熟后就撒酒曲，教你一招，口感香醇，酒香四溢

　　作为一个武汉人，米酒、醪糟应该是从小就开始接触，而且还是大家在吃早餐时必不可少的小吃或者是饮品。
　　武汉人爱喝米酒，但喝法可以很简单，也可以相对复杂，比如直接用开水冲米酒。在武汉，这样一碗饮品，它叫做清酒，通常都是搭配热干面一起食用的，但，也有好多小伙伴会嫌弃清酒的廉价，而点上一份蛋酒。蛋酒是蛋液搅打均匀后用开水冲开，然后再放入适量米酒和白砂糖，搅拌均匀后也是一种饮品，同样也可以搭配热干面。在武汉的清晨，可能每10个人里就有8个人会点上一碗热干面当做早餐，而这8个吃热干面的食客中，可能会有一半的人，会再来上一碗蛋酒。
　　因为，武汉人对清酒和蛋酒的热爱，您说说，在武汉是不是读小学的小朋友，就开始喜欢米酒。
　　好喝的米酒，小的时候，家里也会自己酿，通常都是在夏天，因为酿造米酒发酵需要20多度的室温，夏天的温度还是比较适合米酒发酵的。
　　我妈酿米酒，给我留下了一种非常困难的印象，从小就让我觉得这种美食的制作过程非常复杂，可当我学会下厨房做饭之后，我也酿过米酒，我发现这是一件非常简单且容易的事情。
　　后来，我才发觉，小的时候，家里使用的蜂窝煤，炉火火力有限，蒸糯米确实消耗时间，而且也非常困难，如今，家家户户使用的都是天然气或者是电磁炉，将糯米蒸熟变得非常简单，可能是这样，我才感觉，酿米酒是一件容易的事情。
　　做米酒，最忌糯米蒸熟后就撒酒曲，教你一招，口感香醇，酒香四溢，今天借着这个机会给大家说说酿造米酒过程中的哪些方法和技巧？
　　大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢喝米酒、醪糟吗？
　　一、糯米蒸熟之后，为什么不能直接放酒曲？
　　糯米蒸熟之后，温度比较高，还是非常烫手的，对于酒曲来说，它也是不喜高温的，可能大家不太了解酒曲是什么？
　　酒曲是干燥状态的菌种，实际上也是一种或者多种微生物，它们的生活环境，也有自己适宜的温度，比如酵母菌它们适宜的温度在28度上下，最高不能超过40度，在这个温度范围内，酵母菌是最活跃的，温度过低或者过高都会抑制其新陈代谢，同时温度太高，比如刚刚从蒸锅里拿出来的糯米，温度在90多度的样子，这个温度条件下直接放酒曲，可能会将酵母菌杀死，导致菌群失去活性，菌群没有活性了，发酵也就不会产生。
　　糯米蒸熟之后，一定不能直接放酒曲，而是需要有一个摊凉的过程，等到糯米的温度降到29度左右，这时再放入酒曲，搅拌均匀之后，就可以保温发酵了。
　　二、正宗的米酒应该怎么做？
　　清洗和浸泡糯米
　　糯米在上锅蒸制前，需要反复清洗，然后就需要浸泡，浸泡8个小时左右，这样再上锅蒸制，蒸出来的糯米才会更加软糯，相对来说，更加软糯的糯米也会影响米酒的口感。
　　上锅蒸糯米
　　蒸锅里多放一些清水，大火煮沸之后，放入蒸笼，然后还需要铺上一层笼布，然后放入我们浸泡好的糯米，大火蒸4060分钟，将糯米蒸制软糯的状态。
　　添加酒曲
　　糯米蒸好之后，从蒸锅中取出，放入大的容器中，等待糯米降温，然后按照1比1的比例，放入我们事先准备好的凉白开，然后再撒上足够的酒曲，搅拌均匀后按压紧实，在糯米中间戳一个洞，盖上保鲜膜，放在室温20多度的地方，让其进行发酵。
　　发酵时间
　　通常情况下34天，米酒即能发酵完成，我们戳的洞里会溢出清澈的米酒，这就说明发酵完成了，夏天室温高，3天左右就足够了，而冬天，可能需要45天的样子发酵。
　　三、制作米酒的窍门分享？
　　1、蒸熟的糯米，一定要等到温度下降至30多度，就是不烫手的状态，就可以放入酒曲了，如果家里条件允许，可以使用酿酒用的温度计来测量糯米的温度，这样会更加精确一些。
　　2、酿米酒的整个过程是不可以沾生水或者食用油的，如果不小心让糯米中沾了生水，除了难以发酵完成外，糯米也非常容易发霉。
　　3、酒曲的用量，一斤糯米大约1颗酒曲足够，即使米酒发酵完成了，在没有吃完的情况下，米酒是持续发酵的，所以发酵好之后，放置时间越长，米酒的酒精度会逐渐升高。
　　四、酿造米酒，选择圆糯米好还是长糯米好？
　　米酒一般使用圆糯米，这是因为圆糯米的甜度更高，黏度低于长糯米，使用圆糯米来酿造米酒时，因为黏度低，所以不会出现长糯米反生的现象。
　　这只是相对来说，实际上长粒糯米也是可以用来酿造米酒的，在过去的特殊岁月里，人们还使用过籼米来酿造米酒，选择圆粒糯米，只不过是它的甜度会更高一些而已。
　　写到最后，还想啰嗦几句，做米酒，最忌糯米蒸熟后就撒酒曲，教你一招，口感香醇，酒香四溢。
　　酒曲是干燥状态的菌种，实际上也是一种或者多种微生物，它们的生活环境，也有自己适宜的温度，比如酵母菌它们适宜的温度在28度上下，最高不能超过40度，在这个温度范围内，酵母菌是最活跃的，温度过低或者过高都会抑制其新陈代谢，同时温度太高，比如刚刚从蒸锅里拿出来的糯米，温度在90多度的样子，这个温度条件下直接放酒曲，可能会将酵母菌杀死，导致菌群失去活性，菌群没有活性了，发酵也就不会产生。
　　糯米蒸熟之后，一定不能直接放酒曲，而是需要有一个摊凉的过程，等到糯米的温度降到29度左右，这时再放入酒曲，搅拌均匀之后，就可以保温发酵了。
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