想吃野菜换换口味，糖友不妨试试田里的这些野菜，可清热解毒利水

　　我国是野菜利用历史悠久的地区之一，野菜资源很丰富。很多野菜不仅有食用价值，还有药用价值。上几期杂志，我们为大家介绍了荠菜、车前草、香椿等春季野菜。本期，我们继续为大家介绍几款夏季野菜。
　　苦苣菜
　　苦苣菜是菊科、苦苣菜属植物。苦苣菜在我国大部分地区都有分布。苦苣菜生于山坡或山谷林缘、林下或平地田间、空旷处或近水处。苦苣菜植物在中国食用药用有着悠久的历史，民间常作为野菜食用，同时也是一种传统民间中草药。
　　苦苣菜的药用价值
　　苦苣菜性味苦、寒，具有祛瘀止血、清热解毒、消肿排脓、清肺止咳、益肝利尿的功效，主要用于治疗咽喉肿痛、痈疮肿毒、肠炎、痢疾、黄疸以及虫蛇咬伤等疾病。《嘉佑本草》记载：（苦苣）除面目及舌下黄，强力不睡；折取茎中白汁敷疔肿出根；又取汁滴痈上立溃；碎茎叶敷蛇咬。生食之，调十二经脉，利五藏，霍乱后胃气逆烦，生捣汁饮之，虽冷，甚益人。
　　现代研究表明，苦苣菜具有多种明确的药理活性，如苦苣菜总黄酮具有肝损伤保护作用以及心血管保护作用，苦苣菜水提取物具有镇咳、祛痰功效，醇提取物则具有调节血糖、血脂的作用。此外，苦苣菜还具有抗氧化、抑菌、抗肿瘤等活性。
　　苦苣菜的食用价值
　　我国古人曾食用苦苣菜充饥。《嘉佑本草》载：苦苣，即野苣也，野生者，又名褊苣。今人家常食为白苣，江外、岭南、吴人无白苣，尝植野苣以供厨馔。苦苣菜可炒食、凉拌或做馅。
　　推荐食谱：凉拌苦苣菜
　　食材：苦苣200克，大蒜、盐、芝麻油适量
　　做法：苦苣菜择洗干净、大蒜切末备用。起锅烧水，水开后放入苦苣菜。苦苣菜焯熟后捞出，放入冷水中浸凉，控干水分后切碎放入盘中。盘中加入蒜末、适量芝麻油、盐，搅拌均匀即可。
　　苋菜
　　苋菜，又名雁来红、老来少、三色苋等，苋科、苋属一年生草本植物。苋菜在我国全国各地均有栽培，原产印度，分布于亚洲南部、中亚、日本等地。生于旷野、田间或村舍附近草地。苋菜以食用嫩叶为主，因此要及时采收，否则纤维增多，品质降低。
　　苋菜的药用价值
　　苋菜具有清热解毒、除湿止痢、通利二便、利窍止血等功效，主治痢疾、大便不通、青盲翳障、目雾不明、乳摩白尿、阴囊肿痛、痔疮、牙痛、跌打损伤、崩漏、带下等。一般我们在市场上见到的苋菜有红、白两种。《滇南本草》记载：（苋菜）白者入气，赤者入血。白动痰，赤破血。红色的苋菜能够驱逐淤血，适合气血不畅、有血瘀的人；白色的（根白叶绿）苋菜，能调畅气机，适合有热痰的人。
　　苋菜的食用价值
　　苋菜的嫩茎叶在夏季采食，采收后可鲜食，也可制成干菜进行贮藏食用。苋菜的嫩茎叶可炒食或做汤，或滚水焯后做馅，其幼茎还可腌渍蒸食。《本草求真》载：脾弱易泻勿用。故消化不良、腹满、肠鸣者宜少食或暂时不食为好。
　　推荐食谱：蒜蓉炒苋菜
　　食材：苋菜200克，大蒜、食用油、食盐、香油适量
　　做法：苋菜摘去老根，洗净切成段。大蒜拍碎切成蒜粒。锅内放少许油，油热后放蒜粒煸炒至呈微黄色，下入苋菜翻炒，加入适量食盐，炒熟后关火。最后淋上几滴香油炒匀即可。
　　马齿苋
　　马齿苋，因叶子形状像马齿，气味像苋菜而得名。别名马苋菜，为石竹目、马齿苋科一年生草本，中国南北各地均产，生于菜园、农田、路旁。古代由于食物匮乏，因此我国古人常食用野菜来充饥。我国唐代著名诗人杜甫曾在他的诗作《园观送菜》中提到过马齿苋这种野菜，诗中写到：苦苣刺如针，马齿叶亦繁。宋代诗人陆游也曾食用过马齿苋这种野菜，他的诗歌《遣兴》中写到：日高羹马齿，霜冷驾鸡栖。《西游记》第八十六回，师徒四人救下一樵夫，随后樵夫特地奉上的一顿野菜宴中就有马齿苋。当代作家汪曾祺在《故乡的食物》中也提起马齿苋，写到祖母每于夏天摘肥嫩的马齿苋晾干，过年时做馅包包子，而自己有时从她的盘子里拿一个，蘸了香油吃，挺香。
　　马齿苋的药用价值
　　马齿苋性味寒、酸，具有清热解毒、利水祛湿、散血消肿、杀虫灭菌的作用。《神农本草经疏》中告诫：凡脾胃虚寒，肠滑作泄者勿用。科学研究表明，马齿苋含有黄酮、多糖、生物碱和色素等多种生物活性成分，黄酮是其重要的生物活性成分之一，具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、抗炎、抑菌、调节血糖、保护心血管和保肝护肝等多种功能活性。
　　马齿苋的食用价值
　　马齿苋生食、烹食均可，做法甚多，或煮粥，或做汤，或做成炖菜。为了更好地储存，马齿苋也可晒干后储存，食用前用温水浸泡。
　　推荐食谱：干马齿苋包子
　　食材：干马齿苋300g，面粉400g，鸡蛋3个，酵母、盐、油适量
　　做法：将马齿苋用温水泡发，去杂质，再以凉水清洗干净，挤干水分后切碎。鸡蛋磕入碗中打散，起锅烧油，倒入鸡蛋液，用筷子搅拌，看到鸡蛋凝固后即可关火。待鸡蛋放凉后，倒入切好的马齿苋，加盐、油拌匀，制成包子馅。面粉中加入酵母、水，和成面团，盖上保鲜膜，静置发酵至两倍大。取出面团排气后揉成长条，分割成剂子，做成包子，上蒸笼蒸熟即可。