补虚劳强筋骨祛寒湿样样行，苦夏少生病，健康过三伏

　　鳝鱼，一般指黄鳝，它虽说四季常有，但小暑后尤其圆肥丰满，口感达到一年中的峰值，又对身体诸多补益，所以有小暑黄鳝赛人参、夏吃一条鳝，冬吃一支参等说法。
　　对于南方人来说，鳝鱼是一种比较家常的食材，比如广东有黄鳝饭，上海有响油鳝丝，湖北有炮蒸鳝鱼然而很多北方人，却都没怎么吃过鳝鱼。对此，小编想说，太可惜了！
　　鳝鱼味甘、性温，入肝、脾、肾经，《本草纲目》记载它能补虚劳、强筋骨、祛风湿，对于气血不足、心悸气短、头晕眼花、肢体酸痛、腰腿无力等症都能起到一定的调理作用。
　　补气益血
　　小暑后天气炎热，出汗量大，容易伤津。同时气随汗泄，也容易耗气，从而出现无精打采、没精神等情况，本身就气虚体弱的人表现会更为明显。而黄鳝能补益气血，气血不足的人适当吃点它能起到较好的改善作用。
　　强筋壮骨
　　中医认为，鳝鱼可以强筋壮骨、通经活络，若是再与牛蹄筋等食材合用，那功效会更加显著。而且它全身只有一根三棱刺，刺少肉厚，因而也很适合老年人食用。
　　祛湿散寒
　　温性的鳝鱼，食用后能起到不错的散寒、除湿功效，《随息居饮食谱》中就有讲到它补虚助力，善去风寒湿痹。现在天气热，阳气主要固护在表面，再加上常吹空调、雨水多等因素，很容易形成外热内寒、湿气重的体质，吃些热乎乎的鳝鱼尤其合适。
　　如果从现代医学的角度来讲，鳝鱼的营养也不输于其他鱼类。它的蛋白质含量能达到18。8g100g，脂肪含量却比较低，维生素A含量差不多是草鱼的5倍。
　　另外，鳝鱼中DHA、卵磷脂、钙、磷等营养素含量也较为丰富，在健脑、护眼、控制体重、增强免疫力等方面都有好处。鳝鱼中所含的鳝鱼素这种特殊物质对于血糖还能起到辅助调节作用。
　　每次看到肥美的鳝鱼，总有人会信誓旦旦地说它们都是避孕药喂养出来的，这也是一部分人对鳝鱼望而却步的原因。
　　但今天小编要告诉大家，这个说法真的是毫无科学依据，你可别再被骗了！
　　首先，鳝鱼是雌雄转换的物种，小时候是雌性，几年后会变身雄性，这是自发的变化，并不需要人为地食用任何外源性激素。而且，雌性的鳝鱼长得慢、个头小，雄性的才长得快、个头大，给鳝鱼一直喂主要含有雌激素的避孕药，岂不是在抑制它的生长吗？
　　其次，有实验显示，在一个月内给鳝鱼喂食避孕药，对于它的生长速度不仅没有显著促进效果，在一个月后还会造成鳝鱼的大批死亡。
　　另外，从成本考量，避孕药的成本并不便宜，而鳝鱼的市场售价也不算高昂，如此投入产出，养殖户大概率是要亏损的。
　　所以，在鳝鱼养殖中添加避孕药并没有必要，大家以后可别再被这个说法给误导了！
　　挑选看准三点色黄：颜色呈黄褐色、两侧以及背部有一些深黑色斑点的鳝鱼通常品质比较好。灵活：用手抓鳝鱼，有非常大的挣脱力、不容易抓到的鳝鱼一般比较健康，肉质也比较紧实；若是一抓就抓到、在手里柔软无力、两端下垂，那就不宜购买。多黏液：优质鳝鱼表皮无伤、全身光滑；全身或局部黏液脱落或减少，手抓光滑感不强的鳝鱼不要买。
　　两个方法去黏液方法：将整个黄鳝放入开水中焯烫1分钟左右，然后捞出用水冲洗干净，再改刀成所需形状；方法：在鳝鱼中加入面粉、料酒或白醋，抓匀后清洗干净，反复操作23次，可帮助去除黏液和腥味。
　　巧妙搭配增鲜提味
　　鲜椒壮骨鱼
　　做法：锅中少油，下入葱蒜末爆香后放入豆豉、杭椒末、鲜麻椒、生抽、白糖、料酒，翻炒均匀盛出。黄鳝处理干净后切丝，加白醋、淀粉、盐拌匀，入锅焯熟。
　　碗底铺上腌渍过的山药条、冬瓜条，码上鳝鱼丝，放入鲜椒酱、葱花，淋上热油，搅拌均匀即可食用。
　　鳝鱼、山药、冬瓜、鲜椒的搭配，可补肾壮骨，补充维生素、蛋白质、膳食纤维等多种人体所需营养素；同时麻辣咸香的的味道，还有助于打开胃口、促进食欲。
　　今日互动
　　买鳝鱼时，是挑表皮滑溜溜、黏液多的好，还是挑不怎么光滑、没什么黏液的好呢？