广东的焖豆腐

　　我在广东生活了近三十年，广东是我的第二个故乡，
　　刚到广东，面对陌生的城市，陌生的面孔，白天忙碌，晚上思念家乡，对广东的好山好水只觉得自己好寂寞。
　　多年以后，熟悉了城市的每个角落，熟悉了广东的美食和民间文化，深深地爱上这片土地，和在这片土地上生活的人们。
　　广东美食，天上飞的，地上跑的，水里游的，都能做出可口的回味无穷的美食，
　　记得有一次在广东佛山的一位本地朋友家里做客，朋友烤鹧鸪，朋友把二只鹧鸪洗干净，用料酒泡五分钟后，又用凉水把鹧鸪冲一下，切姜葱蒜蓉，加少许辣椒粉和酱油，把拌好多调料浇在鹧鸪身上，用双手搓匀，朋友说让它腌制一个钟头。
　　在腌制鹧鸪的过程中，朋友来煲汤，广东人最讲究煲汤，煲汤的种类丰富多彩，如大排汤，牛骨汤，乌鸡汤，等等，
　　朋友那天煲了老鸽子汤，朋友把鸽子洗干净，用黄酒泡一下鸽子去腥味，用姜片，枸杞，红枣，党参，还有泡过的干香菇，放入沙锅加水，用煤气灶小火饨汤料，沙锅冒热气了，朋友把腌制的鸽子用水冲一下，鸽子放入沙锅，说要煲三个钟头，
　　鹧鸪腌制的时间够了，朋友把鹧鸪拿起来，去掉腌制的碎沫，用木筷穿着鹧鸪挂起，让风吹干，朋友准备木炭烤箱，估模鹧鸪的水已经沥干，我们一人拿一只鹧鸪在烤箱上翻烤，边烤边往鹧鸪身上刷蜂蜜，鹧鸪香味扑鼻，就是烤熟了，
　　那一餐美食，朋友是用心地做每一个细节，表示对客人的诚心和真意，
　　广东粤菜讲究色香味俱全，也会混搭，
　　一次与同事在食为先的酒店吃饭，上了一只一斤重的大龙虾，旁边的调料是榴莲汁，有的人敢沾调料，有的人不敢沾调料，担心营养过剩，
　　其实，红红的大龙虾壳，旁边放着几小蝶乳黄色的榴莲调料，增添美感，这样贵的食品，人们不是天天吃，偶尔吃一次，只要不是过敏的人，都无妨。
　　抛开广东各酒店贵重的美食不说，说一道常见的广东白切鸡，白切鸡鲜嫩肉滑，而白切鸡的鸡汤煮青菜心，菜心与鸡同样入口即化，美味无以能比。
　　广东的一日三餐都有美食，早上的肠粉，汤粉，蒸米粉各有风味，下午茶有小米粥，各种小笼包，各式的鱼肉丸子凤爪之类。
　　酒店的美食说几天几夜也说不完，
　　我今天说一下广东普通人家，都能做的一道菜，焖豆腐，
　　这道菜是广东的大众化菜，只吃不腻，
　　笫一次吃焖豆腐，是刚来广东，那是九十年代中期，在广东新洲租房子住的时候，
　　公司放假，同事聚餐，每人买一份菜，合在一起煮，实惠又省钱，
　　河源的工友买了水豆腐，她说要做一道家乡的焖豆腐，
　　她把水豆腐切成大小相同的小块豆腐，先在平底锅里用小火煎，煎到豆腐四边焦黄，再把豆腐盛到碟子里，抹上一点辣酱，放点豆豉，再把锅里放水，一碟豆腐放在蒸盘上，蒸盘放在锅水里蒸上十分钟，又在豆腐上撒上香葱花，倒点生柚，再蒸三分钟，
　　那一碟豆腐我们吃得汤都舔干净了，
　　焖豆腐的嫩软香，一直弥留在我的脑海中，
　　以后，凡是聚餐，焖豆腐是一道免不了的大菜，
　　焖豆腐变得更好吃，是2000年后，我们从广东到东莞，在东莞一位本地人家做客，
　　那天，主人也做了焖豆腐，煎得黄灿灿的豆腐上有瘦肉香菇碎沫加香葱调料，夹一小块豆腐连着香菇瘦肉一起入口，美味可口，
　　我急急寻问这道美食的做法，主人说非常之简单，也非常地好吃，老少皆宜。
　　同样是把豆腐切成小方块，放在平底锅里，用香油煎黄，然后把泡好的干香菇洗干净，切碎，扭干水，再把瘦肉切碎，香葱切碎，用生粉酱油少少盐拌后，把煎黄的豆腐一个一个摆在大碟里子，再用匙根或筷子把瘦肉香菇一小团一小团放在每块小豆腐上面，蒸上半个钟头，
　　主人说她的婆婆以及婆奶奶都喜欢吃这道菜，还说她婆奶奶活到九十二岁，弥留那几天，只想吃焖豆腐。
　　瘦肉香菇焖豆腐，以前人解馋，现在既营养不油腻也不清淡，物美价廉，受到很多人的青睐。
　　广东好山好水好美食，迎来天下文人墨客，
　　豆腐，有东坡豆腐，客家豆腐，随着各省人口奔赴于广东，湘式豆腐做法，川式豆腐做法，徽式豆腐做法，一块豆腐凝聚了东南西北方的民间美食文化，
　　难怪，元郑允端写《豆腐》种豆南山下，霜风老荚鲜，磨砻流玉乳，蒸煮结清泉，色比土酥净，香逾石髓坚。
　　豆腐在全国都是一道美食，而我对广式豆腐情有独钟，
　　在广东生活，不仅广东的美食让人赞不绝口，还有广东的民间风土人情更让我欣赏，
　　广东人简约，直接，果断，办事不拖泥带水，
　　先说广东人简约，在彩礼暴涨的当下，唯有广东人嫁女儿不要彩礼，男女双方也不比攀，有钱人家可以多办几十张酒席，甚至摆流水宴，对来客收红包不计较大小，几百元可以，几十元也可以，
　　经济脆弱家庭嫁娶，亲戚之间坐在一起，高高兴兴吃餐饭，也算是嫁娶了，
　　南方人注重的是婚后的生活，而不是婚前的打肿脸充肿子的摆场。
　　广东人直接，几位好友约餐，AA制，每人点一道自己喜欢的菜，决不浪费。
　　广东人果断，帮穷不帮懒，救急不救穷，
　　一个穷人非常勤快，想发家致富，没有资金，问亲戚借钱，亲戚会毫不犹豫地借钱，
　　一个懒人借钱，跪头求，别人也不会借。
　　广东人对救急的钱可以无偿借，比如某家人生病了，急需要钱救命，亲戚会不计较以后能不能还钱，赶紧借给救人，
　　而对好吃懒做导致穷的人，想借钱，不论是亲戚还是亲兄弟，一毛不拔。
　　有的人说广东人冷漠无情，其实广东人注重里子，不注意面子。
　　在广东生活久了，不仅喜欢广东的美食，更喜欢广东的民间文化，风土人情。