水果是我们的重要营养来源之一。不过有些时候为求方便与口感,我们不吃水果,而改喝果汁。这样营养是一样的吗? 水果本身富含的矿物质、维生素、微量元素大部分在果汁中都还能保有。但是纤维素则在果汁制作过程中跟着果肉一起丢失了。 丢失纤维素有几个问题。首先纤维素本身可促进通便,果汁失去了这项优势。再者,纤维素可减少我们的饥饿感,它可以向我们的大脑传递信号,告诉我们吃饱了,果汁无此功能。 此外果汁含糖量相对较高,升糖指数(GlycemicIndex,GI)很高,它能使我们血糖上升速度快,增加糖尿病和肥胖的风险,而且因为血糖快速升高导致胰岛素(Insulin)起作用,会使我们很快恢复饥饿感,让我们越吃越饿。有些果汁的肥胖风险甚至不亚于可乐。 因此我们应该以吃真正的水果为主,不要想着用果汁替代水果。