台湾小吃连锁绝招寻常产品做得透

　　随着台商在大陆投资的逐渐增多，其创新能力日益受到关注。以近年来正强势推进的餐饮业为例，台商的绝招是从寻常处开发不寻常的产品，稳扎稳打地占领市场。
　　快可立：入乡随俗准有你喜欢的饮品
　　位于台北南港的快可立总部，一楼大门常常全被货车队堵住。厂房深处是一间偌大的实验室，烧杯、试管、漏斗、滴管、蒸馏器一应俱全，和一级实验室没有两样。不同的是，里面装的都是饮料原汁。这是老板杨励媛的秘密基地，所有饮料配方都在这里调配。除了3位研究部门的员工，其他员工或访客一律禁止进入。防护衣、鞋套、口罩、手套，进去之前每个人都必须全副武装。
　　为了因地制宜，开发出适合当地人的产品，在每个海外加盟店开设前，杨励媛都会飞到当地闭关三天。她狂买当地所有畅销的冰品、热食，一头钻进旅馆房间，三天三夜除了试吃不干别的。接下来，杨励媛以当地食材变化产品，例如，日本人要求精致以及天然食材，她便以当地的果酸制品以及水果做出艳丽的三色冰沙；西班牙人爱吃一种豆类，杨励媛就用这种豆子做成类似绿豆沙的产品。快可立保持一半台湾味、一半当地口味的品质，既留下核心产品，也抓住了当地人的口味。经过不断的研究开发，现在快可立的饮品种类已超过100种。
　　（快可立：http：www。kuaikeli。com。tw）
　　传香饭团：煮出天下最好的饭
　　再传统不过的饭团，谁能想过它可以变化出上百种口味？从大连带回12种东北米的传香饭团总经理余政隆，现在搜集的全世界米的品种已超过200种。22岁开始做饭团的他，为了快速积累经验，一次用8个快速炉，不断变换桶子的材质、米的浸泡时间、水量、糯米和白米的比例、蒸煮时间等变量，整整煮了两年半，换来别人至少需要20年才有的煮饭经验。
　　几年前，一个20多岁的年轻人站在路边卖饭团是很奇怪的事。余政隆的亲戚都叫他去工厂做工，但他宁可专注于研究煮饭技术，对于加盟店也不收加盟费，导致经营了4年开到50家店时，自己还没赚到钱。但余政隆坚持要做下去，直到开店到70家，供货商愿意给利润、加盟者也有能力付学费时，他才终于脱离一人公司的命运，如今已有300多家店。
　　米是中国人的主食，煮饭谁不会？但米饭是饭团的精髓，馅料可以千变万化，但米绝对要好吃。余政隆要求的米，必须是碾制之后放上一个半月到两个月的中占米，因为含水量较少，可以确保煮好后不会因为焖在木桶里而糊烂掉。而传香标榜吃了不会胀气，是因为煮饭过程加入了酵素，它可以加速分解，消除传统糯米会造成消化不良、饱气的现象。余政隆第一次添加酵素的时候，因为无法确定顾客的反应，因此邀集80家加盟店一起试验。最后确定了一个配方，能让酵素的作用刚好分解三分之二个饭团，这样既不会因为消化太快导致顾客易饿，也消除了胀气的感觉。因为突破了吃饭团胀气的难题，下午吃饭团的饮食行为逐渐在台湾南部形成。余政隆的加盟店营业时间也能够从传统的早餐卖到中午，甚至有些店已经试行延长到下午。
　　余政隆从3年前开始万里寻米，足迹踏遍美国、加拿大、日本、泰国、缅甸、中国香港、大陆、越南等地，研究各地米的品种、特性以及煮法，现在传香固定供应6种米饭。但他没有停歇，还在不断试验酵素与各米种的作用，也研究添加各种营养素的可能。绿藻是日本风行的健康食品，余政隆也尝试将绿藻粉拌入米中煮，绿藻饭香气十足，营养价值更不用说。他的脑筋动到了水质上。
　　海洋深层水原液咸如海水，但富含矿物质，加进几滴去煮饭，提高了米的营养价值；今年8月初的一个下午，余政隆还试用了一台分子共振仪器，将水分子还原到最小，有助于大幅缩短糯米的浸泡时间。
　　今年即将到香港与泰国开店的余政隆，正积极研发用机器自动化大量生产，对米的掌握是余政隆最核心而宝贵的技术，正在研究以冰冻熟米技术统一运销给加盟店，将有助于实现大规模生产经营。
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　　雪花冰：普通冰块不简单
　　在高雄县大树工业区翔美公司几百亩的工厂里只生产一种产品雪花冰。
　　它与普通刨冰的最大区别是，普通的刨冰本身是没有味道的，靠后来加上的汁来调味；而雪花冰本身是有味道的，常见的有牛奶味、巧克力味、花生味、咖啡味的冰，可以自己选择。虽然雪花冰就是水、牛奶和糖的混合物，但这个配方不仅是许多台湾人25年来的怀念口味，现在更成为新加坡、泰国、日本、印尼等国家人们的新鲜口味。一盘洁白洁白的雪花堆砌成一座纤尘不染的雪山，淋上粉红的草莓酱，满满当当的一盘雪花冰。舀上一勺，会发现雪花很缠绵地一丝一丝地连结在一起，一抬手就能拉上一大串。特别细绵的冰丝，装在盘子里不易融化。含在口中，糯软甜蜜，温润清爽，从舌尖到喉口都是无比惬意，回荡在口里的是浓浓的牛奶香味。
　　公司每天出产1万公斤雪花冰，不只提供给台湾的385个加盟店，一年还输出18个冷冻货柜到东南亚50多个加盟店。