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饺子中的颜值担当翡翠虾饺,你值得与家人分享

12月4日 无镇楼投稿
  菜品介绍
  虾饺是广东特色小吃,半透明的饺皮,晶莹剔透,口感爽滑Q弹。这道翡翠虾饺做法和虾饺大同小异,不过是一半饺皮加入菠菜汁,两种颜色混合形成翡翠的颜色。当然,制作也比较繁琐。
  相传当时的伍村很繁荣,地方幽美,一河两岸,河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客,便别出心裁,收购当地出产的鲜虾,加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮,但因新奇,味道又鲜美,赢得了食客的喜欢,不久便名扬广州,各大酒楼争相制售,并经点心师的改革,将原料用面粉改成澄粉,效果特佳,更加吸引客人。准备食材
  主料:面粉250g、玉米淀粉70g、虾仁250g、肉馅儿100g、笋100g
  辅料:盐3g、糖适量、猪油15g、菠菜一小把(榨汁)做法步骤
  1、食材备齐;
  2、虾仁一半切成小块,一半拍成虾泥;
  3、虾泥和肉末混合,加盐、胡椒粉、糖往一个方向搅拌,用手抓起肉末虾泥,向盆里摔下,直到起胶。
  4、加入笋丁、虾仁粒、猪油拌匀,放入冰箱冷藏备用。
  5、菠菜焯水后放入搅拌机,打成菠菜汁。粉类混合,取一半加入滚烫的沸水,边加边搅拌,粉类成雪花状,无干粉即可,沸水和粉的比例大概是1:1。同样的方法和好菠菜面团。(菠菜汁同样是要加热沸腾的才可以和面);
  6、把白色面团搓成长条,绿色面团分两份同样搓长,放在白色两边。
  7、整理好形状后切成小块。
  8、取一块擀薄,剩下的要盖上保鲜膜,防止变干。
  9、放上馅料。
  10、把饺皮向中间推挤稍微捏紧即可。
  11、蒸笼垫上油纸,把饺子放入蒸笼里。
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