每年冬天，爷爷都会用这东西腌咸菜，一天一罐都吃不够，满口香

　　慢慢想来，印象最深的菜，居然是那罐最不引人注意的腌萝卜。
　　在我的记忆中每晚家中都爱吃米粥馒头外加一碟小咸菜，用爷爷的话说：晚上吃半饱，一觉睡一宿。小辈经验太少，对父辈一代不知道什么时候总结的摄生经验，总是不以为是，晚上吃起饭来不管不顾，老是想吃油大的、肉多的，要是不吃个过油肉，喝个鸡蛋汤之类的，老是觉得没有吃饱，吃不下去。时光荏苒，转眼即逝，不知在什么岁月里，我也把父辈的那一套所谓的摄生经验讲给别人的时候，在某一刻终于发现我也不是曾经的那个少年了。
　　米粥馒头终归是要加些咸菜的，多数时候总会有些自家腌的咸菜来佐餐的，在我记事起家人总会腌一些小咸菜，用白萝卜腌的咸菜就是为米粥馒头而做的，酸辣开胃，爽口好吃，不论搭配米粥或是和面食一起吃，都是无可挑剔的一对，在我们北方，没有咸菜，吃起饭来总是有些不圆满的。
　　咸菜的腌制，也是一种家族的传承，会在父辈的传承中代代地传下去。我家中的长辈十分善于腌咸菜的，技艺也是从爷爷哪里传承下来的，细细想来，过去的20多年，食谱上的腌萝卜总是如影随形的，冬天来临时，爷爷就会腌上一罐白萝卜咸菜。
　　冬天腌的咸菜，盐要多放一点，天气转凉，口味也会变得重一些，吃的也会快一些。腌好以后不到两天，一罐咸菜也就见底了。腌萝卜总会吃到春暖花开的时节，才会重新腌制别的应季蔬菜。爷爷腌制的方法也一直没有改变，我也早就看会了，去年冬天，收了好多白萝卜，腌了好几罐咸菜，一下午就做好了，酸辣爽口，开胃好吃。
　　腌萝卜
　　食材用量：白萝卜1根、盐50克、生抽20克、白醋10克、白糖15克、姜20克、蒜20克、青红辣椒各20克、白酒8克、凉白开1000克。
　　1。白萝卜选一些比较老的，萝卜太嫩的话水分太多了，品种选那种光滑无虫蛀的，白萝卜芯不能有糠的，糠掉的白萝卜果肉太少，口感也不好，所以腌萝卜要选那种老点的但没有糠掉的萝卜。把萝卜去皮切成三段，然后切成小条。
　　2。在切好的的萝卜里面放20克盐、5克糖，在碗中腌制10分钟杀一下水，也能入一点底味，白萝卜本身有一股呛人的味道，白糖可以把这股味道压下去。
　　3。把萝卜中腌出的多余水分倒掉，然后放入500克凉白开，用水洗一下萝卜。水中不能有油，更不能用凉水去洗。
　　4。把洗好的萝卜放入箩筐中漏去水分，放入一个大碗中备用。
　　5。把姜蒜切成片，美人椒和杭椒切小圆圈，放入白萝卜中，把剩余的盐、糖、生抽、白醋放入白萝卜中用干净的筷子搅拌均匀，然后将白酒和400克凉白开水倒入就可以了。把放好料的萝卜放入小罐中密封保存即可，两天就可以腌好了。
　　留言
　　1。与白萝卜接触的所有的物品一定要保证没有油，腌制物品最怕油，有了油没几天就会坏掉。
　　2。与萝卜接触的所有水，必须是纯净水或者是烧开以后的凉白开。
　　3。白酒和盐都有杀菌的作用，可按实际情况适量增减。
　　腌制的调料用量和水要按自己本地和腌制多少的实际情况来决定。
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