猪肚怎么洗（猪小肚里面特别粗糙）

　　本期导读：妈妈用了几十年的洗猪肚方法，记住只用这两种料，猪肚干净没腥味
　　猪的内脏，我们这里统称为：猪下水，猪下水里面最喜欢吃的就是猪大肚了，猪肚就是猪的胃，能用猪肚烹调出各种美食菜肴，做法多种多样，猪肚可以做肚包鸡，猪肚汤，也可以做熘白肚，芥末肚丝，白切肚等很多美食。有很多人都喜欢吃猪肚，有嚼劲好吃，越嚼越香，用来下酒是相当不错的下酒菜。
　　猪肚好吃，可是对于有些人来说，把猪肚收拾干净也是一件很让人头疼的事，生猪肚上面有一层粘膜和黏液，就是这层东西散发出腥臭味，滑溜溜的，腥味也很重，洗多少遍也是洗不干净，一般人都使用盐擦洗猪肚，但效果并不是特别好，去外面买的煮熟的猪肚吃，又觉得不干净，老妈在家烧的一手的好菜，尤其猪肚做的很好吃，做得很干净，没有腥味，其实想把猪肚洗得干净是有小技巧的。
　　今天教你在家把猪肚洗净滑腻污物的方法，是妈妈用了几十年的洗猪肚方法，记住只用这两种料，猪肚干干净净没腥味，彻底洗去滑腻和污物，下面一起看看是怎样清洗猪肚：
　　【猪肚的清洗方法】所需材料：猪肚1个、面粉1碗、白酒1两、
　　做法步骤：
　　我们买挑选猪肚的时候，要注意看它的颜色是否正常，其次，也是最重要的，要看胃壁和胃的底部有没有血块或者是坏死的组织，最后就是闻有没有臭味和异味了。新鲜的猪肚是富有弹性和光泽的，颜色为白色，稍稍带有一点浅黄色，如出现有坏死的组织，则这一部分会出现发紫发黑的颜色。不新鲜的猪肚颜色为白中带青，没有弹性和光泽，肉质松软，内部有硬的小疙瘩，不宜购买。
　　把买回的猪肚，用清水冲洗2遍，然后把猪肚表面的肠油，用剪刀，剪干净，剪掉多余油脂。再把猪肚剪一个小口子，把内面层翻出来，用小刀把上面的残留物刮干净，特别是黄色的东西，那个最脏。
　　再把猪肚翻转过来，撒上另一半的面粉，继续揉搓猪肚几分钟，使胃液和杂质都粘在面粉上，因为面粉遇湿有粘性，胃液和杂质都会依附在面粉上。这样就会把猪肚的滑腻和杂质都会清理干净。
　　先清洗猪肚的里侧，把一半的面粉倒在猪肚上，把猪肚的表面都涂抹上面粉，特别是猪肚的褶皱部位，那里是有胃液多的部位，一定要撒上足够的面粉。只要将猪肚全部覆盖住，用双手不停的揉搓几分钟，揉搓的时候面粉就会变成团。
　　把猪肚表面成团的面粉去除不要，将揉搓好的猪肚上放在水龙头下面，用清水冲洗干净，这时候猪肚上的粘膜都掉了，黏液也没有了，洗得非常干净光滑。用小刀将比较难清洗的脏东西刮掉。再淋入白酒，把猪肚里外都涂抹上白酒，再揉搓几分钟，白酒有杀菌去除异味的作用，用白酒清洗猪肚，要好于料酒。
　　把猪肚放到水龙头下面，用流水冲洗干净就可以了，这样猪肚的腥味也去除干净了。可以烹制各种猪肚的美味菜肴了。
　　小贴士：
　　（一）洗猪肚用面粉和白酒这两种料就可以了，利用面粉遇湿有粘性的特点，猪肚的粘液和污物会依附在面粉上，就可以把猪肚滑腻的胃液和污物处理干净。
　　（二）白酒有杀菌去除异味的作用，可以去除猪肚的腥味。
　　（三）洗猪肚最好别用碱，碱具有较强的腐蚀性，会使猪肚的蛋白质受到破坏，损失猪肚的营养成分。
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