辣螺为什么是辣的（海螺与红里螺区别图）

　　九月秋风乍起，随着各地禁渔期的结束，又到了吃海鲜的最佳时机。去哪里吃海鲜，这是个问题，你当然可以在自己城市的海鲜市场自行解决，但是要吃得地道吃得痛快吃得酣畅淋漓，那就需要一场潇洒的海鲜游了。
　　在那些特色的海边城市，有着天赐的海鲜特产和古老的烹饪方法。当这一切与山海景致、风土人情一起，来慰劳你的味蕾时，你的每一个感官都会明白什么是大海的馈赠。人生本来自由，何不纵横四海？现在，请跟随我们走遍五个省份的七座城市，自北而南赴一场海鲜之约。
　　辽宁
　　丹东：黄蚬子天下第一
　　丹东是鸭绿江边的一座小城，丹东海鲜的名气远超其城市本身。丹东海鲜最好的地方在东港市的长山镇、北井子镇和椅圈镇。长山镇以东是鸭绿江入海口，椅圈镇以西是大洋河入海口，只有这中间是纯粹的海水，没有淡水，这也是海鲜最好的产地。
　　黄蚬子，学名叫柳蛤，主要产于黄海浅海一带，富含多种蛋白质和维生素，含钙、铁等多钟对人体有益的营养物质，对人的肝脏特别好，能恢复正常的肝功能和人体造血功能。因为丹东的特殊海域，这里盛产的黄蚬子最大最美，天下第一，肉肥味鲜，做法也简单，家庭里只要用开水煮开口了就可以吃。在饭店里就一定要点一道：原汁蚬子，就是用黄蚬子带着原汤调成，鲜美得让人真想把舌头吞进肚里。
　　除了黄蚬子，还有黑蚬子。黑蚬子也可以煮着吃，但是很多人一般是吃烧烤的时候才会点，在碳烤的箅子上抓上一把黑蚬子，不到一分钟，蚬子就张口了，先喝掉贝壳里的鲜汁，小心烫着嘴，然后再吃掉肥肥的蚬子肉，最后把贝壳上面剩下的肉边也消灭掉。
　　当地的面条鱼也是一大特产。鸭绿江里的面条鱼，活着时是透明的，又细又长，无骨无皮，柔软无比，熟了之后通体白色，又鲜又嫩，鲜香溢口。这种只有丹东鸭绿江里才有的特产，不但味道鲜美，而且营养价值高。可是，因为人们对它的过度捕捞和水质环境的破坏，导致鸭绿江里的面条鱼濒临灭绝，产量极低。于是，有人从外地引进来的其他产地面条鱼或者养殖的面条鱼，又叫大银鱼，冒充鸭绿江面条鱼来卖。这种大银鱼比鸭绿江面条鱼个头大些，骨头比较硬，口感比当地面条鱼差好多。而真正的鸭绿江面条鱼，竟然一度是一条一条的卖，有时候达到一条1520元。不过近两年，随着管理的加强和鸭绿江水质的改善，面条鱼又重新回来了，价格在每斤1030元不等。不过还是要小心别和大银鱼弄混了。可以多咨询一下当地人，面条鱼炒鸡蛋是地道的特色菜啊。
　　丹东大鹿岛的海螺也是一绝。大鹿岛在清静海域水深10米左右的干净的大海里，海螺以裙带菜，紫菜等海藻类为食的水产物，世代流传着一个大病后喝海螺汤就会复原的传说。大鹿岛的海螺中不仅含有钙、银、维他命，氨基化合物酸，而且具有独特的组织感和温馨的气味。
　　每年9月，丹东都会举行海鲜节，如今已将至第12年。当地有海鲜一条街，可大快朵颐。另外，丹东与朝鲜新义州仅一江之隔，乘坐鸭绿江游船观光有时会很靠近朝鲜江岸，还有被称为国门名山中国历险第一名山的凤凰山。秋季丹东景色也很不错，各风景区红叶遍山，市内的银杏树也是一片金黄。在一片红与黄中，历史的尘埃飘散在清新简单的空气中，来这里待上一两天，你会发现这里是真正的宜居之地。
　　大连：要练胆请吃海胆
　　大连人吃海鲜不会像闽粤一带那么复杂，最直接的做法就是清水煮或者清水蒸，甚至直接生食，盐都不放。扇贝，海虾，蚬子，螃蟹，一盆盆的端上来，趁热剥开，就着海的气息，不亦乐乎。在这里，蚬子除了水煮和辣炒，还可以把肉拨出来炒鸡蛋；海兔和海肠可以稍加汆烫而后蘸着当地产的辣酱直接食用。而烧烤和海鲜相结合，也是一道景致。大街小巷都有随处可见的烧烤。五四路是比较集中的烧烤一条街。鲜活的虾爬子（皮皮虾）来半斤，黄花鱼来两条，大葱、黄瓜、萝卜蘸酱来一盆，再要上三四个玉米饼子。服务生一铲碳火加上来，钩上铁丝的网罩，算是宣告桌位开张了。
　　大连的紫海胆堪称上佳。这里的紫海胆以其个体大、肉质细嫩、色泽美观而蜚声海内外。紫海胆属海珍品之一，营养价值之高，可与海参、鲍鱼媲美。海胆是营养极其丰富，含有大量的蛋氨酸和不饱和脂肪酸。用其性腺为原料加工而成的鲜海胆黄、海胆酱不仅味道非常鲜美，还可以美容，深受国内外美食家的欢迎。海胆的吃法也很简单，将中间切开后，用小勺舀，沾辣根（芥末）吃，海胆的刺还在动。看起来有点过于残忍，但此时，在仁义和美味面前，请选择美味。
　　还有一种带子螺。带子形似干贝，呈扁圆体，色黄而有光泽。带子是带子螺（虱螺）的闭壳肌加工精制而成的。新鲜带子螺含有多种维生素、蛋白质，及较高的营养价值，具有养阴等功效，美味鲜甜，是喜庆宴会上头等的生食佐酒的佳品。带子螺既是人们喜爱的滋补品，更是美好的祝福带子、带子，带来儿子。
　　辽参的知名度更是无人不知。这里的海参色呈黑褐，不仅其品质最佳，而且药性甘温无毒，具有补肾阴，生脉血，治下痢及溃疡等功效。一般来说，食用水生经济动物，常常是越往北品质越好，辽参之所以名声远扬，与产地较低的水温直接有关。同样的道理也适用于鲍鱼。鲍鱼的品质缘于生长环境，大连地区三面环海，地处黄海冷水团边缘，终年水质清澈，潮流湍急，其海底岩石平滑，有着丰富的无污染优质藻类，是国内屈指可数的野生皱纹盘鲍主要产地和种鲍供应基地。大连地区盛产皱纹盘鲍，在国内鲍类中个体最大，其肉质细嫩柔韧，口感上好，是我国各种鲍类中品质最好、价格最高。鲍鱼的吃法很讲究。品鲍的同时，应挑选大鹅掌、辽参、花胶、天白大花菇作为配菜。现今，辽菜的清蒸鲍鱼、京菜锅塌鲍鱼、港菜蚝油麻鲍甫、粤菜蚝油网鲍片、闽菜氽汤发菜鲍鱼、鲁菜扒鲍鱼芦笋都是脍炙人口的名肴。
　　到大连，一定要去獐子岛。《舌尖上的中国》最后一集就转到了大连的海洋里。獐子岛的海产品虾夷扇贝，含有丰富的不饱和脂肪酸EPA和DHA。EPA俗称血管清道夫，DHA则俗称脑黄金，是脑神经和视神经的发育不可缺少的物质，让你吃出美味，更吃出健康。天津
　　塘沽：慈禧太后心头好
　　天津的海鲜在塘沽，塘沽的鲜味在北塘。而北塘海鲜究其鲜，主要是产的鲜、做的鲜。北塘位于天津市塘沽区北部，是蓟运河、永定新河、潮白新河流入渤海的交汇处，水产资源丰富，盛产各种鲜美的鱼、吓、蟹、贝等十几个品种。得天独厚的自然环境、丰富的渔业资源，使北塘享有金邦玉带之美名。清中叶以后，北塘便成为宫廷御膳海鲜品供应地之一。
　　北塘海鲜已有几百年历史，经历了从船做到家烹，从家烹到宾宴，直至形成品牌，逐步完善。北塘海域属于泥质浅滩，水质肥沃，其海产、河产品洁净无沙，肉质肥厚，食来甜嫩清爽，味道鲜美。特别是近百年来，北塘海鲜吸收了当年李鸿章设立于北塘淮军大营的烹饪技法的精华，融入了冀、鲁、豫等地的烹饪技术，使其：煮、熬、煎、溜、炒等工艺更加完美，形成了北塘海鲜的独到特色。如今北塘海鲜作为特色、美食文化，深受人们的青睐。有一副讲北塘海鲜的楹联：原产原地原汁原味，禧太后李中堂口口称赞；海鲜河鲜湖鲜港鲜，当地人外来客声声叫绝。
　　在北塘吃海鲜，还能体验一把出海当渔民的感觉。游客登上船头，穿上救生衣，变身为出海作业的渔民，参与到行船下网、捕捞、收获的过程中去。所捕鱼虾蟹全归游客所有，可在船上现做现吃，面对汪洋大海品尝渔猎海鲜，体验渔家风情，令人心旷神怡。
　　北塘还有一条集装箱海鲜街，位于东海路以西，占地面积为6万平方米，建筑面积达1。6万平方米，由主副两条商业街、31个集装箱餐厅组成，这31个集装箱餐厅是由500多个废旧集装箱拼接而成。集装箱建筑是近年来风行于欧美地区的一种新兴的建筑模式，其搭建方式好似搭积木般灵活多变。在国内，只有少数地区用集装箱做成豪宅、展示店等，像北塘集装箱海鲜街这样大面积的街群尚属首例。
　　在北塘海鲜菜谱里，你经常能看到梭鱼酱、蚶子卤、酱墨斗，家常熬鱼等，这是地道的北塘海鲜菜肴，各饭店又有它们的独到之处。很多人来北塘后，都会记得这里卖虾酱的特别多，一种炸过的很受欢迎。在北塘，时令海鲜是有顺口溜的：春天桃花，夏天吃鳎目，秋天拐子鱼。所以秋天正是吃拐子鱼的时候。北塘还有一种狼鱼，只有北塘的人吃，因为样子太丑了，别的地方人不敢吃，像蛇一样，在泥滩里穿梭，面目可憎，北塘人把它切段儿或整条家熬，味道很赞。山东
　　长岛：住在渔家吃海鲜
　　每年9月，黄渤海夏季休渔期结束，长岛又将迎来一个虾美蟹肥、吃海品鲜的金秋好时节。每年，这里都要举行长岛海鲜节，推出祭海祈福仪式、千人海鲜宴、特色菜展示等系列活动。作为海鲜节重要的内容，千人海鲜宴最是吸引眼球。从下午3点多开始，千米海鲜大排档游客满座，千人海鲜大排档的商户们就开始准备各类新鲜海鲜。刚刚开海，肥硕的鲍鱼、令人垂涎的江瑶贝、梭子蟹、赤甲红味美价廉，让游客们大饱口福。日落西山，临海而坐，举杯欢庆，各种海鲜诱人的味道随着海风四处飘散，焰火划过夜空在海边绽放，让人流连忘返。
　　在当地人看来，这里的海鲜大排档，从傍晚到凌晨都有人，生活习惯变化了，作息时间也就往后延了，得顺着游客的时间来。长岛当地人听操着各地口音的游客高谈阔论，看着沙滩上游客们围着篝火尽情起舞，也别有一番情趣。
　　倘若讲生活味儿，那自然要说渔家乐。长岛渔家乐主要分布于北长山岛和南长山岛两个岛屿，集中在13个旅游民俗村，包括店子村、嵩前村、北城村、花沟村、王沟村、连城村、鹊嘴村、乐园村、荻沟村、黑石嘴、后沟村、山前村、南城村等。这些渔家乐选址颇为讲究，有的毗邻九丈崖、月牙湾、望夫礁景点，环境优美气候宜人，交通便利，依山傍海、风景宜人，门口紧靠旅游交通主干道。早上登山能看到日出，傍晚海边能看到日落，站在门口远处就能看到大海和来往的船只，夏季游泳很方便，步行3分钟可到海边。有的渔家乐修建得像古典四合院，环境优雅、舒适，具有高档标准渔家的特色。主人能为客人免费提供海上垂钓，海上观光游，海上拉小网，以及游客各景点游玩行程车辆的一切咨询服务。有的还会把家里的汽车贡献出来，为客人提供方便。
　　如果不那么讲究的话，可以尝尝地道的渔家饭。在交通不便利的时代，一些小海鲜，如小海螺、小扒皮鱼、濑尿虾之类在沿海城市没有销路，因为难登大雅之堂。内地想要运不进，所以渔民基本留着自己吃。吃法也简单，白灼、清蒸的摆一桌子，形成了独特的渔家饭桌。这样的渔家饭看起来不那么场面，但是味道却是极好，而且经济实惠。
　　还有兴致的话，可以去万鸟岛看海鸥。当你抛撒食物时，数百只海鸥争抢，海面上传来海鸥响亮的鸣叫声，还有人们兴奋的声音，那真是一场海鸥和游人的狂欢。
　　青岛：去啤酒屋吃个饱
　　每年都有数不尽的游人前往青岛，除了海滨景色之外，就是奔着海鲜和啤酒来的。
　　青岛也有很多特色街，比如云霄路美食街、闽江路美食街、登州路啤酒街、劈柴院等。很多店名都上了各种网站的推荐榜单，但实际上，这些店一般都价格不菲。一般来说，在青岛的旅游旺季，凡事和海鲜能贴上边儿的像样的酒店，一顿饭没个千八百块钱，是拿不下来的。当然，并不是说这些店宰客，而是酒店的行情便是这样。在此，给爱面子的人推荐几家特色店。比如，一家名叫船歌鱼水饺的连锁店，本部就在青岛，主要经营各种鱼肉馅的水饺，特色明显，光点水饺的话，花不了太多钱，但店里的海鲜价格不便宜。再比如，登州路啤酒街上的鑫九龙餐厅，主要经营鲁菜海鲜，也是一家靠谱儿的老店。
　　这里特别要提醒一下，千万不要听那些貌似纯良的哥的意见。每一年，青岛本地媒体都会曝光很多这样的消息，游客被的哥带到某个宰人的海鲜酒店，一只螃蟹花了七八百元，打开盖子之后，发现盖子里都是蒸鸡蛋。
　　假如你不是特别讲究，而是想要原汁原味儿的本地生活。那建议采用另外一种模式：去市场上买海鲜，然后去啤酒屋中加工，这样既能喝到味道纯正的散啤，又能把海鲜吃个饱。
　　青岛最闻名的海鲜，自然非蛤蜊莫属，此为岛城第一鲜。蛤蜊物美价廉，经济实惠，深受老百姓的青睐。青岛的蛤蜊有良多种类，其中一种椭圆形，壳面滑腻，具有齐心环纹的花蛤蜊最好吃。而青岛的蛤蜊又数红岛出产的最好。蛤蜊的做法很简单，可以用辣椒爆炒，也可以什么都不放，只在微波炉中加热即可。
　　梭子蟹是青岛金秋季节的食用蟹，这个季节的梭子蟹，肉肥、籽多。梭子蟹又叫花蟹，头宽胸阔，两侧有长长的棘，体呈梭形。青岛人吃蟹，有多种做法，面拖、油炸、爆炒等等。最常见也最简单的，就是清蒸。上笼蒸熟的梭蟹，以姜末和醋作佐料，进口鲜而肥，甘而绵，真是色香味的极致。倘使有好酒和菊花做伴，蟹肥、酒香、菊黄，马上有了一种国画般的意境。
　　青岛的大街小巷遍布啤酒屋，一般会对客人带来的海鲜按斤或按种类，收取加工费，整体算下来很实惠。只是，啤酒屋不同，啤酒的味道千差万别，这里也推荐几家啤酒屋，比如台东附近的南山啤酒屋、南京路和宁夏路交界口附近的心萍啤酒屋，都是干了数十年的老店，啤酒好，手艺也不错，值得信赖。江苏
　　南通：享最上品黄花鱼
　　南通一直是一个被误读的城市，很多人认为它过于普通，没什么好玩的。其实，单单是海鲜这一条，就足以成为来南通旅游的强大理由。当地人称：黄鱼黄唷鳓鱼鲜，马鲛圆鲳鱼扁，吃上一口三年鲜。在南通的县级市中，如东和启东是靠海的，启东的吕四渔港是中国十大渔港之一。
　　吕四渔场像个得天独厚的天然鱼舱，日夜奔腾的长江水裹挟而下的泥沙使近海水质肥沃，饵料丰富，加之光照、气温和盐度等有利因素，这里的各种鱼虾蟹贝类资源极为丰富，鲥、甲、鲳、黄是吕四渔区的四大品牌鱼。当地还盛产一些小海鲜，如文蛤、竹蛏、西施舌、泥螺当地人喜欢吃生炝（用酒糟，生吃）的海鲜，味道很美，但并非适合所有人，因为容易吃坏肚子。在镇上找当地人一问，都能找到比较好的海鲜馆。价格也是相对公道。
　　见过南通启东黄鱼的人都说，这里的黄鱼的颜色很正，金黄色浓郁，是黄鱼中的上品。黄鱼有大、小黄鱼之分，又称黄花鱼、石首鱼。黄鱼身体肥美、鳞色金黄，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，有健脾升胃、安神止痢、益气填精、延缓衰老等功效，是启东著名的海特产品。黄鱼无论清蒸、红烧、煮汤，都肉嫩少骨、鲜美无比。
　　天下第一鲜，乾隆皇帝给文蛤的封号。文蛤足扁平如舌状，很像古代兵器中的月斧，故又有月斧之称。启东地处长江入海口，是文蛤的天然生长地。每年农历七、八月起，文蛤群集，且体壮腰肥，营养丰富。当地人用文蛤制作的菜肴有天下第一鲜、文蛤饼、土司月斧、如意蛤卷、芙蓉蛤仁等。家常的做法是或炒或煮，再是蒸蛋滚汤，总之连壳带肉一起下锅。启东人喜欢取出蛤肉后，用一块铁板慢慢焗熟，吃时一舀数十枚入口，豪迈无比。听说还有更奢侈的，仅用竹蛏的两根须入菜，其余部分弃之，真是穷凶极恶。
　　吕四港还有一种沙地梅子鱼，产于长江口近海，尽管个儿不大，但营养丰富，味鲜肉嫩。清蒸梅子鱼、雪菜梅子鱼汤是沙地人宴请宾客的珍品佳肴。
　　而如东的海鲜同样久负盛名。在这里，除了文蛤之外，还有一道很著名的菜，就是醉虾，上海人最喜欢了。虾肉鲜嫩，虾皮很薄。所以新鲜的虾子放到嘴里用舌头抵开透明的虾皮，晶莹透明的虾肉马上就融化了，清香的鲜味顿时直抵每个味蕾。
　　如果你愿意尝试，可以试试这里的虾酱。很好吃，但看起来是一碟黑漆漆的东西。这种食物通常有一股充满个性的气味，不喜之人谓之臭，但这里的完全没有这股味道，入口是香甜的，并不很咸，就这么吃已是天下美味，把那些呛虾醉蟹都比了下去。浙江
　　温州：到苍南喝海蜇血
　　每年秋天，温州苍南都会举行开渔节。一排排渔船整齐的停靠在港口，船老大和水手们蓄势待发。在一系列意识之后，渔民们抬着水缸，单膝下跪，郑重地把缸中的鱼、蟹、虾、鳗、蛏等海产品幼苗放归大海，祈求平安丰收。
　　苍南也是吃海鲜的好地方。来苍南一定要有胆量尝尝海蜈蚣，这可是这里的特色海鲜。这是当地人的建议。海蜈蚣肉质细腻软绵，还能吃出海鲜特有的甜头。温州人视鲍鱼、辽参为海鲜极品。在苍南，当地人却唯独钟情于海蜇血，身价高贵依然抢手，可见其有多鲜美。一道浓汤海蜇血，汤汁浓郁，海蜇血入口软滑，再配上萝卜丝，一起细嚼，顿生鲜美滋味。当地还有一种特产，叫做黄山鱼。只有当地的吃客才会指名道姓点上这道海鱼。活蹦乱跳的野生的黄山鱼已是难得，大厨敢用老酒来煮，对火候和鲜度可是要有十足的把握。黄山鱼经过老酒一番蒸煮后，肉质变得细嫩鲜美。
　　苍南的特产当中有六小福之称，它们是：辣螺、文蛤、蝤蠓、龟脚、淡菜和牡蛎。全部味道鲜美，而且为纯东海野生。
　　辣螺之所以辣字当头，就因为此螺的肉体尾部具备了辣的特点，舌头上一沾，感觉就来了，非常好吃。生长在温州沿海，以洞头与苍南渔寮的辣螺最为出名。辣螺喜欢呆在礁石犬牙交错的地方，退潮后暴露在光天化日之下，成了渔村里妇女儿童们的拾贝之外的业余爱好。
　　蝤蠓（梭子蟹一种）在温州沿海盛产，尤其在苍南渔寮。它可是只能在苍南才能买到的。尝过的人都知道他的味道较之螃蟹比起来有过之而无不及。蝤蠓按壳的软硬也分为铜壳和软壳两种，也许是发育情况的不同而产生的，当然好吃一点的当然是铜壳的，因为肉质更加紧凑，富有嚼劲，是强壮的象征。煮熟以后的蝤蠓白色和朱红色没有明显的界限，而且没有像螃蟹那样有那么多有棱有角的地方，除了尖锐处，其他地方都呈现出很柔和的形状，表面也很光滑。
　　龟脚俗称海佛手，或者观音手。盛产在温州苍南沿海一带，以渔寮为典型。它通常喜欢长在岩石缝里，退潮的时候在岩石缝里用力夹，就能拔出来，不怎么大，长得有点像乌龟的脚趾头，颜色是黄绿色的。淡菜，肉红紫色，北方人称为海虹。牡蛎，北方人称为海蛎子。在苍南渔寮边的海鲜餐厅里，牡蛎和新鲜捕捞的海鱼都是人们的最爱。当地人喜欢生吃，加点食材，醋、味精等即可生吃，味道极为鲜美。
　　苍南盛产海鲜，当地的特色鱼干鲜美异常。不妨干脆点上一盘鱼干拼盘，将各种海鲜干货一网打尽。五种鱼干都切成薄片，与几片肥肉一起干蒸，让你尽享鱼肉的鲜美，还有鱼干特有的弹牙劲道。