芜湖有什么好吃的（芜湖有什么特色菜）

　　相较近些年发展如火如荼的合肥，安徽第二大城市芜湖在全国的知名度的确要少很多。年少有发小考到了了安徽师大，一群人要他从就读的合肥带点特产回来，他很委屈，我又不去合肥，我大学在芜湖，去合肥要绕路那时，很多人才晓得芜湖在安徽。
　　五一假期选择了芜湖，让我重新认识了这个低调的城市。与武汉一样，芜湖的别称也是江城，其美食亦是很多，是为记。
　　1芜湖虾籽面
　　芜湖人是一座美食之城，小吃尤爱汤包，这从大街小巷的汤包店可以看出来。不过，在芜湖我们并没有首选汤包，武汉有四季美，台湾有鼎泰丰，江南汤包更是数不胜数，故，刚开始对芜湖汤包并没有太多期待。
　　于是，芜湖第一餐，我们选的是百年老字号耿福兴柏庄店，最有特色的虾籽面，这可能是苏州三虾面的低配版。三虾面是虾籽、虾脑、虾仁，五月后可以卖到一百二十多块一碗。
　　高汤打底，小刀面是手工揉制，精细清丽，弹性十足，最迷人最鲜美的还是虾籽，筷子一挑，跟面混合一起下口，小虾籽可以吃到很细腻的感觉。据说，虾籽面是采用长江中（禁渔后估计改为了太湖）大虾的籽，1KG虾才能筛出50G虾籽，而且是青虾。不过，这虾籽面鲜，对虾过敏的人可要注意哈！
　　泡嫩子姜，脆爽辛辣回甜，只限早午餐，跟虾籽面搭起来，就是又辣又鲜。一点半到耿福兴的吃饭，算是赶上了一个尾巴，算是下午茶了。
　　阳光倾城，芜湖的别称也是江城，而芜湖拼音WUHU的首字母与武汉WUHAN相同，这样的旅行就有意思起来。
　　2耿福兴凤凰街总店
　　抵达芜湖的头天晚餐，我们定的是耿福兴总店，在凤凰美食街。一只火红的凤凰，在街口像花一样绽放。耿福兴的总店，依然是高大气派，将上过央视舌尖与中华老字号作为一个最重要的招牌来呈现。
　　来自就餐的似乎多是外地游客，这也印证了的士司机说的，我们一般就是在街头吃，很少去老字号的，贵，外地人多些，但外地游客来，值得去。总店多半是大圆桌，我们跟一对小情侣拼的桌，一桌两个二维码，可以分别点餐，我们点的是蟹黄汤包、翡翠烧卖、芜湖红鸭子、罗氏毛豆腐、田螺酿肉、红椒空心菜。
　　小吃口味还可以，但谈不上很好。蟹黄汤包46元一笼，里头蟹黄少得可怜，这个时候也就是冷冻的蟹肉蟹黄了，最贵的是100元一笼，口感应该会更好。翡翠烧卖好评。
　　红鸭子，平平无奇，鸭皮薄、油、香、靓，鸭肉淡淡无味，需要不咋样的蘸料提香。
　　罗氏毛豆腐，入口非常细腻，鲜美至于残留着淡淡臭味，剖面十分乳白，仔细观察还有两三根诡异发霉的毛状物，徽州第一怪，豆腐长毛上等菜，这样的上等菜，外地人可能还不习惯。
　　很多人应该都喜欢田螺酿肉，先嗦一口，将瘦肉用筷子扒拉出来，里头的螺肉要是搞不定，找根牙签挑出来，功夫好的，完全可以不用牙签，这是一个挑战耐心和技巧的下酒菜。对于今晚的菜，佳佳最爱这个，很适合下酒。
　　总店翻台很快，小情侣走了后，来了一家人，操着武汉腔，我和佳佳相视一笑，看来武汉人还蛮喜欢气质近似的芜湖的。
　　不得不说，作为老字号，耿福兴的确是不太好吃，在尝试凤凰街总店蟹黄汤包与翡翠烧卖，发现口味平平后，不甘心的我还是在第二天早餐时，选择尝试了人流不太多的耿福兴柏庄店，主打的早餐总该比繁忙的晚餐出品好吧？
　　我点的是小笼汤包，一笼19元，八个汤包，鲫鱼口开的特别大，嘴巴一嘬，少量鲜美汤汁，皮子超厚，味同嚼蜡，要人扫兴的是，有两只汤包皮子还破了！芜湖老字号分店的招牌居然是这个模样！这是我吃过的最难吃的汤包！十足失望！
　　两款酥烧饼，一款萝卜丝，一款葱油，配上赤豆酒酿，总算是挽回了心中的一丝丝失落。汤包之外的看家烧饼还不至于没落。
　　柏庄店的好处是，汤包烧卖等的制作都是开放式的，可以看得一清二楚，只是出品一般，看得再清楚，又有何用？
　　我特意查了下老字号耿福兴的资料。
　　耿福兴的主打是小笼汤包、虾籽面、肉丁烧卖、鸡汁干丝、油酥饼等，创始在光绪年间，由原设于芜湖市三街口始由江都（扬州）耿氏兄弟长宏和长富饺面及芜湖严开银师傅酥烧饼组合而成耿福兴饺面馆，耿福兴方出现。
　　有趣的是，与武汉很多老字号在90年代遭遇巨变一样，耿福兴也在芜湖经历了低谷。注册了耿福兴品牌的是高述红，关于当年的注册，汽车销售出身的高述红曾在采访中讲到，我在国营企业地区木材厂工作时就听说过耿福兴，后来企业改制，我下了岗，有机会从事餐饮行业（经营红梅大酒店），一做我就爱上了这个行业，2000年听说耿福兴商标可出让，当时的人们还没有商标意识，我就毅然决然地购买了耿福兴商标，并用尽全力经营至今。
　　耿福兴的复兴，最重要的是高述红将下岗的老师傅、技术人员和职工等请了回来，并注入了新鲜血液，方使得耿福兴不至于消失。
　　这是官方说法，民间说法是耿福兴现在只剩下一张空招牌，味道早已经不是当年味道。网友Herros指出，全国都一样，老字号或者有点名气的全是外地人去，不熟悉啊，只能看推荐。本地人都去背街小巷的小店，其实最好的办法就是去居民区或者菜市场附近逛逛，看哪家排队人多，肯定错不了。还有就是当地的美食不一定适合外地人口味。
　　4芜湖与武汉，长江的汤包之城
　　跟长江流域不少城市一样，芜湖也是一个爱吃汤包的城市。满大街的汤包，如耿福兴、四季春、同庆楼、金隆兴、口福、四村汤包、百年耿记等多家汤包品牌。相对中间断层过的耿福兴，芜湖人似乎更偏爱四季春、口福、百年耿记、金隆兴等，我的推测是类似武汉人对蔡林记与非蔡林记的观点。
　　在芜湖吃耿福兴的汤包，只需要蘸醋就行，没有姜丝可供选择，因为馅料里头已经有生姜的缘故？
　　芜湖汤包是一个个肉团，皮子很厚，也只有这样才能兜住里头的馅和少量的汤汁，很明显，这是扬州等江南一带的风格，大小也类似南翔小馒头。
　　说到汤与肉的比例，对武汉人来说，他们喜欢皮冻造就的汤，不喜欢价格贵的猪肉的结实，殊不知肉比皮冻贵多了。故而，哪怕芜湖本地人觉得自家汤包汤多，在武汉人看来是少到可怜。四季美汤包复地东湖店主理人片片指出，用筷子提起四季美的汤包，呈现小灯笼状，可以看到里头有汤汁在转动，按照吃汤包的口诀，汤包必须三分钟内吃完，否则就一点看相都无，入口也难吃。
　　皮薄，汤多，馅嫩，味鲜这可能正是武汉汤包区别于江南汤包的特点，尤其是鲜，卢永良大师将之推为楚菜的最大特色，可是问题是，长江沿岸哪个地方不鲜呢？只是湖北鲜多一点点罢了。
　　武汉与芜湖，两个城市汤包的诞生，是在上世纪民国的黄金时代，从长江下游的汤包城市（扬州、上海、苏州等）出发，凭着长江水运、铁路运输的发达，依托现代食品加工技术和物流运输，进军加工与运输成本低廉的大型商埠如芜湖（芜湖米市）、武汉（枢纽）、九江（枢纽）等地，这些地方有足够的消费人群支持，汤包这种包子中的奢侈品，获得了一席之地。
　　5芜湖红鸭子
　　除了汤包，芜湖人还喜欢渣肉蒸饭。在接连尝试耿福兴受挫后，我在雨天选择了小金渣肉蒸饭的外卖。渣肉蒸饭是铺得满满当当，最底层是糯米饭，上头是不肥不瘦的渣肉与解腻的豆腐皮，最后给一点可以自由选择的雪菜丝。
　　看似一碗平平无奇的农家饭，米饭蒸的是饱满黏糯，渣肉就是粉蒸肉，吃起来一点也不肥腻，反而偏瘦。咸豆腐脑没有要辣的，里头有小虾皮提鲜。也可以点一杯豆浆来搭配。
　　有趣的是，芜湖几家有名的渣肉蒸饭都开在一中旁边，估计是为了给孩子们补充营养吧！三十年前，这样的渣肉蒸饭还是很奢侈的！
　　毫不逊色嗜好鸭子的南京人，芜湖人也爱吃鸭子，有红白亮色。红鸭子是主流，吃起来类似烤鸭的口感，鸭皮最棒，接近烤鸭，鸭肉要更细腻，需蘸料提味。白鸭子就是盐水鸭，与南京盐水鸭并无二致。我们原计划是买了晓马鸭店鸭子跟耿福兴红鸭子来个对比。
　　芜湖寻鸭子路上，司机师傅在路上跟我们讲，他喜欢一家叫做小宝的鸭店，在眼镜店隔壁，并认为晓马鸭店不过是网络炒作起来的我们试图找寻小宝鸭店，结果网上只有一家同名快餐的信息，而眼镜店众多，去哪儿寻找呢？
　　算了！我们还是选择去打卡网红晓马鸭店，结果等下午赶过去，发现鸭子已经售完，只有鸭肠、牛肉等。大大的蓝色招牌下，老板娘在店里头认真地数钱。想来也一般，我们去寻其他的。佳佳道。
　　街口不远处还有一家夜小宴的鸭店，装修很棒，走的是年轻风格，号称当地人喜欢的鸭子。红鸭子斩了四分之一、两只鸭头对半斩开、几块兰花干，够了！
　　然后，在耿福兴凤凰街总店来个对比，耿福兴的红鸭子鸭皮最好，鸭肉淡淡无味，靠蘸料提一点鲜，但这蘸料也并不高级。起初对夜小宴的鸭子期待蛮高，结果被打脸，鸭肉居然有一丢丢腥气！而且吃起来无味！给蘸料也就那样！两元一块的兰花干吃起来像是辣条。盐水鸭头好评。
　　到底哪家红鸭子好吃呢？我向网友抛出了这个问题。
　　大魔王光头强，芜湖好吃的鸭子不在这些高大上的门店里，而是在小区大门口的三轮车里。
　　长腿欧巴，别跟我讲芜湖烤鸭了，我从小就是吃这东西长大的，现在的红皮鸭子跟以前的能比吗？现在的鸭子大部分肯定都是冻鸭子，绝对没多少新鲜鸭子给你吃，还有鸭卤子里面竟然还放香精，我也是服了。还有讲是烤鸭其实一直以来都是用油炸的，总之已经吃不出以前的味道了，真不是现在人好东西吃多了，嘴吃刁了，是现在东西真没办法吃。顺便讲一句晓马鸭店的鸭子，估计只能糊糊外地人，那鸭子能吃啊！
　　Excelhwang，应该是绿宝烤鸭（非小宝），新芜路眼镜店旁边。另，白鸭子有两种，一种是卤鸭，另一种咸胚鸭才是和南京盐水鸭一样。
　　归类代入下，这跟武汉人认为好吃的热干面都在巷子里，天津人认为好吃的煎饼果子都在楼下，如出一辙。人们对于美食的偏好，一方面是感慨今不如昔，一方面是认为好吃的永远在犄角旮旯。
　　作者：舒怀
　　图片：舒怀
　　更多武汉美食请加入（此处已添加圈子卡片，请到今日头条客户端查看）