东北菜的做法（10道东北家常菜的做法）

　　东北菜的做法（10道东北家常菜的做法）
　　东北家常菜，好吃又实惠，分享10道做法，简单容易学会，东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾，尤其是可口、适宜、朴实、醇厚、自然的本质特点，当为东北菜的文化魅力与生命力所在。下面分享10道家常东北菜做法：
　　【东北家常凉菜】
　　材料：黄瓜1根、白菜芯1棵、胡萝卜1根、干豆腐2张、粉丝1把、香菜1棵、油3汤匙、香油1汤匙、干辣椒5个、大蒜2瓣、酱油1汤匙，、白糖1汤匙、米醋3汤匙、
　　做法：
　　1。将黄瓜切成丝，干豆腐切成丝
　　2。将白菜剥开，用温水洗净，将白菜帮较厚的部位用刀片开，在切成丝
　　3。把粉丝放在大碗内，用温水泡发至变软，干豆腐丝用开水泡几分钟，捞出攥净水待用
　　4。将胡萝卜切成细丝、香菜切段，大蒜切成末，干辣椒切段，放在碗内，将油加热，把热油浇在干辣椒上炸香
　　5。将切好的食材放在盆内，加入炸好辣椒油，香油、蒜末、盐、白糖、米醋、酱油，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出即可
　　【锅包肉】
　　材料：猪里脊300克、胡萝卜12根、香菜2棵、油适量、盐3克、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒12汤匙、酱油12汤匙、白糖2汤匙、米醋5汤匙、土豆淀粉150克、白胡椒粉12茶匙
　　做法：
　　1。准备好所需材料，香菜洗净，胡萝卜去皮洗净，将胡萝卜切成细丝，香菜切段，葱姜切丝，大蒜切片，将淀粉放入碗内，加入清水浸泡
　　2。将里脊切成0。5厘米厚的片，用刀拍一下加入盐，料酒，胡椒粉抓匀腌制几分钟
　　3。将碗内沉淀好的淀粉放在肉片里抓匀，在加入1汤匙油抓匀
　　4。将白糖、米醋、酱油放在碗内搅拌均匀调成糖醋汁
　　5。锅加油烧至67成热，逐片下入肉片，将肉片炸至定型，捞出，升高油温，下入肉片复炸，将肉片外表炸至金黄酥脆，捞出控油
　　6。将锅内油倒出，留少许底油，下入葱姜丝，蒜片炒香，在下入胡萝卜丝翻炒均匀
　　7。下入肉片翻炒均匀，淋入调好的糖醋汁，快速翻炒均匀，关火，撒上香菜段拌匀，盛出即可
　　【熘肉段】
　　材料：猪瘦肉300克、青椒1个、植物油适量、食盐4克、葱10克、姜10克、蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉150克、料酒1汤匙、胡椒粉12茶匙、
　　做法：
　　1。猪肉切段，加入料酒，胡椒粉抓匀腌制15分钟，淀粉放在碗内，加入水搅匀浸泡
　　2。将泡好的淀粉上多余的水倒去，将淀粉放在肉内抓匀，在加入1汤匙油抓匀
　　3。青椒用手掰成块，姜葱切末，蒜切片，碗内加入半碗水，12汤匙淀粉，盐，酱油搅匀调成碗汁
　　4。炒锅加油烧至56成热，下入肉段炸制定型，捞出，升高油温至78成热，下入肉段复炸制外焦里嫩，捞出沥净油
　　5。青椒在油内滑油捞出，锅留少许油，下入葱姜蒜爆香，下入碗汁，加热至粘稠
　　6。下入肉段，青椒快速翻炒至汁液均匀地黏在肉段上，即可盛出装盘
　　【东北地三鲜】
　　材料：茄子3个、土豆1个、尖椒1个、植物油适量、盐3克、酱油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣，淀粉12汤匙
　　做法：
　　1。将茄子和尖椒洗净，土豆去皮洗净，将茄子切成滚刀块，放在大碗内，撒上少许盐，拌匀腌制15分钟
　　2。将土豆切成0。5厘米厚的片（也可切滚刀块，切片可以缩短炸制时间），尖椒切滚刀块
　　3。碗内加入半碗水，1汤匙酱油，适量盐（盐要少放，腌制茄子时已经加入了盐）12汤匙淀粉，搅拌均匀，调成汁
　　4。。锅加油烧至67成热，下入土豆炸至金黄，捞出沥油待用
　　5。升高油温至78成热，下入茄块炸至茄边微红，捞出沥油待用，下入尖椒，在油中过一下，即捞出沥油待用
　　6。将锅内油倒出，留少许油，下入葱姜炒香，下入炸好的，土豆、茄子、尖椒，翻炒均匀
　　7。淋入调好的汁，放入蒜末，加热至汤汁粘稠，盛出即可。
　　【尖椒干豆腐】
　　材料：干豆腐300克、尖椒2个、猪肉100克、植物油3汤匙、盐4克、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、淀粉1汤匙
　　做法：
　　将干豆腐切成条（还可以切成菱形片）
　　猪肉切片，尖椒切滚刀块、葱切葱花、大蒜和姜切末
　　将淀粉放入碗内，加入盐和适量的水调成水淀粉
　　锅加水烧开、下入干豆腐焯烫至变软，捞出待用
　　锅加油烧热，下入葱姜爆香，在下入肉片翻炒至颜色变白
　　下入干豆腐翻炒均匀
　　在下入尖椒，淋入水淀粉勾芡，加热至汤汁粘稠，加入蒜末，淋入少许油，翻炒均匀，盛出装盘即可
　　【老虎菜】
　　材料：大葱、尖椒、香菜、酱油、香油，盐，
　　做法：
　　1。把大葱，尖椒，香菜择洗干净，控净水，尖椒去籽不要
　　2。把大葱先切成段，再切成丝，香菜切成段，尖椒切成丝
　　3。将尖椒丝，葱丝，香菜段，放在大碗内，加入1汤匙香油，2汤匙酱油，适量盐
　　4。用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可
　　【猪肉炖粉条】
　　材料：猪五花肉1000克宽粉条（干）1把、植物油2汤匙红烧酱油2汤匙特级酱油1汤匙料酒2汤匙葱10克姜10克蒜3瓣
　　花椒10粒八角2个干辣椒2个冰糖2汤匙食盐5克、做法：
　　1。准备好所需材料，将五花肉切成2厘米左右的块
　　2。锅加水，五花肉冷水下锅，水开后将肉块焯透，打去浮沫，捞出待用
　　3。锅加油烧热，下入冰糖化开小火熬制糖色，待冰糖变深色，起小泡时，下入五花肉炒制上色，下入五花肉翻炒上色，加入葱姜蒜，花椒，八角，干辣椒炒出香味
　　4。加入开水，没过肉面，在加入红烧酱油和特级酱油，料酒，大火烧开，改小火炖4050分钟
　　5。加入宽粉条，盐，继续将宽粉条炖熟即可，盛出装盘
　　【芹菜粉】
　　材料：芹菜500克、粉条1把、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油2汤匙、料酒1汤匙、
　　做法：
　　1。准备好所需材料，芹菜摘去叶子和根部洗净，将芹菜斜刀切成寸段
　　2。锅加水烧开，下入粉条煮至变软，将煮软的粉条放在温水中泡发12小时，将粉条泡发至无硬心，如果粉条过长，用刀切断
　　3。猪肉切成丝，葱切葱花，姜切末，大蒜切片
　　4。锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白，下入芹菜翻炒12分钟
　　5。下入粉条翻炒均匀，淋入酱油，料酒，加入盐，半碗水，烧制入味23分钟，烧制剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可
　　【酸菜粉】
　　材料：东北酸菜12棵、粉条1把、五花肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、十三香1茶匙、料酒1汤匙、酱油2汤匙、
　　做法：
　　1。先将粉条放在温水中泡发12小时，将粉条泡发至无硬心，泡粉条最好用温水。手放进水里稍微有些烫，温度大概在4050左右即可。一般来说，用温水泡1小时左右，粉条就泡好了。粉条质地坚硬，光用凉水，就算泡上一天也很难泡开。没有完全泡开的粉条，不但吃起来硬邦邦的口感不好，而且放进锅里会严重吸汤。不仅把菜里的汤汁都吸掉了，还会造成糊锅的麻烦。此外，也不能用热水。许多人想快点把粉条泡开，就干脆直接用沸水泡。这样一来，粉条内部还没来得及吸收水分，而外层已经变烂变粉了，如果再做菜，就容易碎掉了。
　　2。把酸菜叶剥开，投洗干净，酸菜帮厚的地方，用刀片开，再将酸菜横切成丝，把水分攥一下，待用
　　3。将葱切成葱花，姜切末，大蒜切片，五花肉切成片，酸菜最喜油了，最好选用五花肉，如果用瘦肉，炒菜时放的油，要加一部分猪大油，酸菜油水少了不好吃。
　　4。锅加油烧热，下入五花肉煎炒，将五花肉煎炒出油，一定要把五花肉的油，煎炒出来，菜的味道才香，下入葱花，姜末，蒜片炒香，再下入十三香，料酒翻炒均匀
　　5。下入酸菜丝翻炒12分钟，下入泡发好的粉条，再加入酱油，盐，翻炒均匀，淋入半碗水，煨制2至3分钟，让粉条和酸菜，猪肉，融合入味，待煨制粉条变透明，剩少许汤汁时，关火，盛出即可。
　　【三鲜馅水饺】
　　材料：猪肉、韭菜、大虾、虾皮、饺子皮、香油、盐、姜、十三香、料酒、酱油、胡椒粉
　　做法：
　　1。食材备齐，韭菜择洗干净，虾皮洗净，放在碗中，加入半碗水浸泡至变软
　　2。将韭菜切碎，猪肉剁成肉泥
　　3。将大虾去头，去壳，挑去虾线，将一半的虾仁剁成泥，一半的大虾切成小段
　　4。将虾皮剁成末，泡虾皮的水不要倒掉，姜切末
　　5。将猪肉馅和虾泥放在大碗内，加入盐、姜末、2汤匙香油、12茶匙十三香、12茶匙胡椒粉、1汤匙料酒、1汤匙酱油
　　6。用筷子朝一个方向搅拌均匀，在分次淋入泡虾皮的水，不停地朝一个方向搅拌，直到将水全部搅拌进去，加入韭菜搅拌均匀，将虾仁段放在上边
　　7。取一张饺子皮，放入调好的肉馅，在加入一个虾仁段，包好，其余依样做好，将饺子煮熟就可以开吃了