蚝油牛肉是什么地方的菜（用它做牛肉很独特）

　　蚝油牛肉是什么地方的菜（用它做牛肉很独特）牛肉是营养价值很高的肉类，且它的脂肪含量要比猪肉少很多，经常吃牛肉可以补充很多的蛋白质和一些微量元素。蚝油牛肉是一道很有名的传统菜肴，朋友们想知道蚝油牛肉的做法及蚝油牛肉是哪里菜吗？下面就为大家介绍蚝油牛肉是哪个地方的菜。
　　蚝油牛肉的做法其实并不难，蚝油的用量其实是很少的，但是用它制作的牛肉的味道就是不一样，下面就来为大家介绍几种它的做法。
　　蚝油牛肉是哪个地方的菜
　　蚝油牛肉是属于广东地区很有名的汉族传统菜，它属于粤菜。这道菜是以牛肉为主要材料，蚝油牛肉的烹饪技巧以炒菜为主，口味属于本味咸鲜。蚝油牛肉的特色是香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美。
　　做法一
　　材料
　　适量的生姜片、牛腩500g，葱20g，八角2个，草果半个，糖，料酒，酱油，盐适量，蚝油2勺，郫县豆瓣酱半勺，醋少许。
　　做法
　　1。将适量的牛肉切成小块，然后在开水里稍煮一下。
　　2。炒锅加油烧热放牛肉，葱姜，草果，八角煸炒牛肉变色加料酒，酱油至牛肉上色加醋，蚝油，豆瓣酱，再炒出香味。
　　加水漫过肉一次要加够中途不要加了，烧开后改中小火烧2小时以上至肉烂，或者用高压锅压30分钟。
　　3。肉烂后加盐，糖调味收汤汁剩少许即可。
　　做法二
　　材料
　　牛肉180公克，草菇50公克，葱1根，姜8公克，辣椒1根，A。嫩精14茶匙，太白粉1茶匙，酱油1茶匙，蛋白1大匙，B。蚝油1大匙，酱油1茶匙，水1大匙，太白粉水1茶匙，香油1茶匙。
　　做法
　　1。牛肉切片，以调味料A抓匀腌渍约20分钟；草菇汆烫后沖凉沥干对切；葱切小段、姜及辣椒切小片备用。
　　2。热锅，加入2大匙油，将作法1的牛肉下锅大火快炒至牛肉表面变白，即捞出备用。
　　3。洗净锅子，重新热锅，加入1大匙油，小火爆香作法1的葱段、姜片、辣椒片及草菇后。
　　加入蚝油、酱油及水炒匀，再放入作法2的牛肉，大火快炒约10秒后，加入太白粉水勾芡炒匀，最后洒入香油即可。
　　做法三
　　材料
　　牛肉300克，菜心200克，大葱20克，姜20克，淀粉15克，耗油15克。
　　做法
　　1。牛肉逆纹路切片，牛肉一般都是逆纹路切的。然后腌制牛肉。放一匙蚝油，不用放盐了，蚝油本身有咸味的。
　　加胡椒粉，一点点糖，加料酒，放一点点姜沫腌制30分钟。
　　2。下面来处理辅料，广东菜心。锅中烧水，水开加盐，和一点油就是给菜心汆烫一下。
　　时间不要长，放下菜心后就水再次开的时候就可以捞起来了，然后过一下凉水，切段摆盘就可以了。
　　3。下面我们来做个汁，首先一大匙蚝油，少一点点糖，加淀粉勾勾芡待用，可能看起来有点麻烦，但做起来真的是很简单的。
　　4。锅中一点底油，油热放入腌制好的牛肉，大火翻炒2分钟让牛肉五分熟就可以捞出。
　　锅中一点点底油，加姜片，葱段爆香，倒入调好的汁，汁开倒入五分中熟的牛肉翻炒。
　　5。大火翻炒3到4就可以了捞出摆盘了。
　　做法四
　　主料
　　牛肉（后腿）350克，鸡蛋75克。
　　调料
　　蚝油10克，大葱10克，大蒜（白皮）3克，盐3克，白砂糖15克，香油1克，胡椒粉1克，酱油30克，植物油100克，淀粉（豌豆）45克，料酒20克，苏打粉5克，姜5克，味精5克。
　　做法
　　1。牛腿肉切在怅5厘米、宽3厘米的片。
　　2。用碗放入精盐、蚝油、酱油、鸡蛋、白糖、料酒、味精、淀粉、清水、小苏打搅成糊。
　　3。用碗盛入上汤、味精、白糖、蚝油、酱油、胡椒粉、麻油、淀粉。调成芡汤。
　　4。炒锅上火放生菜油，待油烧至六成热时，将牛肉片放蛋糊中拌和，再加入生菜油拌匀，下旺火温油拉熟倒出。
　　5。趁热锅放入姜葱、蒜茸，稍煸几下，然后投入牛肉片，烹入调料，倾入芡汤炒匀，即盛起装盘即成。
　　做法五
　　材料
　　牛腿肉300公克，葱3支，姜片10片，芥兰菜200公克，蚝油2大匙，糖1茶匙，盐12茶匙，高汤14杯，嫩精14茶匙，糖1茶匙，酱油1茶匙，米酒1大匙，水1大匙。
　　做法
　　1。葱切小段；牛腿肉逆纹切薄片，以腌料拌匀放置腌约30分钟，备用。
　　2。芥兰菜洗净，起锅加水，放一匙油汆烫芥兰菜至软化，捞起沥干摆盘备用。
　　3。另起一锅，加多些油，油热放入作法1的牛肉片快速炒至变色，立刻捞起沥油备用。
　　4。作法3的锅中留少许油，爆香作法1的葱段、姜片，再放入所有调味料煮沸。
　　5。倒入作法3的牛肉片快速拌炒，捞起铺在作法2的芥兰菜上即可。
　　结语：以上就是为大家介绍的蚝油牛肉是哪个地方的菜的内容。看过文章大家就都知道这道菜是属于广东的了吧，牛肉的口感是香滑鲜嫩，且味道浓郁的。文章中介绍的方法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了。