火锅料炒多久（火锅料怎么炒才更香）

　　原料：
　　菜籽色拉油1斤
　　牛油7斤
　　豆豉150克
　　花椒200克、
　　冰糖50克
　　白酒50克
　　干辣椒节150克
　　香料75克
　　醪糟50克
　　大葱150克
　　老姜100克
　　洋葱75克
　　大蒜75克、
　　干辣椒1斤（做成秘耙辣椒）
　　泡二荆条辣椒250克（打成泡椒茸）
　　老姜粒200克
　　大蒜粒100克
　　豆瓣1斤
　　注：根据地区不同，及食辣食麻的情况不同辣椒和花椒可以适量的增加或减少。
　　制作流程：
　　1、准备一口生铁炒锅，将锅洗净后倒入1斤植物油，开大火加热烧制
　　2、当油温烧到220度（菜籽油则到260度以上），锅面开始微微的冒青烟时，加入牛油7斤，继续大火熬制
　　3、当牛油全部熬化后，继续熬制58分钟，待锅内油温达到160度以上时（锅里的泡沫基本散去）
　　4、加入去掉叶子的大葱进行炸制，放入时注意安全，此时油温比较高
　　5、大葱开始微微发黄时，加入拍破的老姜和大蒜，继续炸制之后放入洋葱。
　　6、当锅里的大葱大蒜老姜全部炸干变黑时将所有的材料捞出
　　7、捞出后把火调到小火，加入郫县豆瓣，慢慢加入，边加入边炒制搅动，千万不要糊锅。
　　8、豆瓣加完后继续炒制搅动把所有豆瓣炒散
　　9、当锅中再次沸腾时，加入糍粑辣椒，边加入边炒制，不能停，特别注意不要糊锅。
　　10、糍粑辣椒加完后，继续炒制搅动，把整个原材料炒散炒开
　　11、当锅中再次沸腾时，加入泡椒茸，边加边炒制搅动直到全部炒散炒开
　　12、开中火，继续不停的翻炒，在炒制时锅铲一定要紧贴着锅的底部进行翻炒。
　　13、在翻炒炒制的过程中注意观察锅中材料及油面的变化情况，下入上述三种原材料后开始整个锅显得比较艳红并带有粘稠性，是一种浑红的情况，大约炒制40分钟后（不是绝对的时间，和炒制时用的灶和一次所炒制的量等因素有很大的关系），锅中的颜色开始变微微的深红，并且粘稠度大大降低，此时加入老姜粒炒散后放入大蒜粒继续炒制
　　14、炒制约1个小时后（时间不是绝对的），锅中的油面开始变得深红，清亮，并且空气中散发出豆瓣，辣椒和油脂混合后的香味，此时可以加入经过发涨的香料。继续炒散，炒开后放入发涨后的花椒继续炒制
　　15、炒制约20分钟后，观察锅中所有的原料都开始变得干酥，水分走干，空气中底料的香味也比较浓起来了后放入豆豉，冰糖，醪糟继续炒制。
　　16、炒制约10分钟后，冰糖全部炒化，原料水分走干时，加入干辣椒节，继续炒制均匀大约58分钟后开始加入白酒，炒匀后即可关火，底料炒制部分就完成了。在锅中待冷却2小时左右，把面上的油分离出来单独存放作为兑锅的红锅红油使用，把下面的底料摇起来放在桶里加盖密封24小时后就可以使用了。