潜江油焖大虾（潜江油焖大虾店）

　　潜江油焖大虾（潜江油焖大虾店）
　　1。虾油配比：
　　以2斤纯菜油比例：多少乘以倍数。小茴香20g香叶20g八角5g桂皮5g白芷6g白蔻6g甘草3克，高良姜5g丁香3g草果4g玉果4g山奈4g沙仁5g冰糖粉10g大葱100g洋葱100g新一代辣椒节45g福建辣椒王45g白酒50g
　　2虾酱：
　　排骨酱15克老吉师豆瓣酱80g，花椒40克，辣椒王20克
　　3虾粉：
　　（2斤虾12克粉左右）八角4g桂皮4g香叶8g小茴10g白芷6g山奈2g甘草5g沙仁4g高良姜5g玉果4g白蔻6g草果4g
　　4香辛粉：
　　大厨四宝鲜香粉40g味香素3g十三香4g冰糖30g胡椒粉10g鸡精30g潜江油焖大虾虾油制作过程：
　　1。辣椒节去籽放入沸水锅煮成耙软，沥干水分并绞成或剁成糍粑辣椒。
　　2。大葱和洋葱拍或切开放入油锅熬成焦黄状（汁一定要榨干）榨出葱香味，注：大锅油一定要降油温，或加入冷色拉油降油温以防倒入糍粑辣椒油扑出来。
　　3。油锅里下入糍粑辣椒，中小火熬至辣椒水气快干漂浮油面时，下入用白酒发涨好的香料，继续翻炒，炒制过程中加入白酒，炒制渣油分离时，加入发涨好的花椒，炒制花椒水分干时下入冰糖，炒约油渣分离潜江油焖大虾制作过程
　　1虾子的处理：从背后捏住小龙虾头，紧紧捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味。，虾的尾部有三片尾壳，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了。从虾头部顶端沿着虾子眼睛下面的剪开虾壳，顺带往外一拉，可将虾头部的黑黑的一团沙囊一起带出，注意保留虾黄。。最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳，并用牙刷仔细刷干净虾体，特别是腹部泥多的地方多清洗两遍。
　　2锅内放入色拉油（小份虾2斤左右）100g，加入生姜片爆香，，倒入清理好的虾子翻炒（注虾子也可高油温拉油）撒上白酒去腥，炒至虾子外壳颜色红亮后，放入酱料，花椒，辣椒王翻炒，再加啤酒两瓶，淹没虾子为准，加入虾油300g左右，加鸡精，胡椒粉，十三香，虾粉，大蒜，大葱段，冰糖，小火焖大约12分钟后，加入香辛粉，调料翻炒均匀继续焖制，（注小龙虾品种不同，焖的时间也不同，一份青虾焖至10分钟，红壳虾15分钟左右，一般都是小火慢焖而成）收汁时浇上半勺虾油出锅，锅底可加入黄瓜段打底，倒入虾子，撒上香菜段和芝麻即可。
　　另：潜江油焖大虾50斤虾油料配比小茴香500g香叶500g八角250g桂皮250g白芷300g白蔻300g甘草200g高良姜350g丁香100g草果300g玉果300g山奈150g沙仁250g大葱4斤洋葱4斤糍粑辣椒16斤