毛肚是什么（为什么叫毛肚）

　　去火锅店的时候，很多人涮麻辣锅总要点上黄喉、牛肚、牛百叶这些牛下水才算香，可要是菜单上同时出现黑毛肚、黄毛肚、白毛肚、毛肚梗，你恐怕就要傻傻分不清楚了吧，类似的情况在北京买爆肚、卤煮时可能也会出现。
　　为了一碗好吃的卤煮，多久的队都愿意排。摄影乌堆
　　那这些名字相似的牛下水到底有什么分别？不同的部位应该怎么吃？你都知道吗？
　　01牛的四个胃，你能分清吗？
　　众所周知，牛有四个胃各司其职，这四个胃也是一个不浪费地被用于餐桌上。（前方高能，请做好心理准备。）
　　牛的四个胃不仅满足了自己，还满足了人类。制图乌堆
　　第一个胃为瘤胃，另称之牛草肚，适合用于炖牛杂、白灼、凉拌等。
　　第二个胃为网胃，胃如其名，其表面型似立体网状分布，也因此被称为蜂巢胃、麻肚、金钱肚，由于其弹性十足，酥而不烂，卤水金钱肚就是其经典代表作。
　　第三胃是瓣胃，也就是被称为牛百叶、毛肚，由于表面凹凸不平易吸附汤汁及酱料，所以是用来涮火锅、凉拌的上乘佳品。
　　毛肚还讲究渐变呢。图图虫创意
　　第四胃皱胃，这个胃是一般动物都有的胃，可分泌胃酸，别称为牛肚、沙瓜肚，比较有嚼劲，适合炖煮，例如卤煮或牛杂。
　　02同是牛百叶，面孔好几副
　　在上面几个胃中，牛百叶（毛肚）可是在火锅店刷足了存在感，将裹满酱汁的毛肚一口放入口中，口感可以说是绕舌三日，甚至有人用毛肚的新鲜Q弹程度来判断一家火锅店的好坏。
　　吃个爆肚都能吃出幸福感。图soogif
　　不过虽本是同‘胃’生，但有些毛肚就长得不同。
　　在火锅店我们可能会看到的有：黑毛肚、黄毛肚、白毛肚、毛肚梗这四种。黑黄之分主要是由于牛摄入的食物不同导致的，吃饲料的牛产出的毛肚发黑，吃粮食庄稼的牛的毛肚会变黄而白毛肚，是将产出的毛肚在锅中加工后的产品，毛肚梗则是取下百叶之后的部分。
　　03黄喉不是喉，郡肝不是肝
　　在火锅涮菜还有一种广受欢迎的牛下水黄喉。许多人听其名将其误解为是食管或气管，但事实天差地别，其实它是大血管（主动脉）。至于牛喉咙和牛气管有自己的花名，分别叫牛姜、牛天梯。黄喉的处理较麻烦，若是前期处理不当或者涮的时间过长就会出现嚼不动的情况。
　　最怕黄喉突然消失在火锅中。图soogif
　　容易被名字误解的食材还有郡肝，这极具迷惑性的名字常会让人误会为动物的肝脏。它实际上就是胗，说白了也是胃。牛有四个胃，鸡鸭鹅等禽类也不甘示弱，有两个胃，筋道厚实的郡肝就是肌胃，另一个是专用分泌胃液叫做腺胃。
　　鸡胗串串，越嚼越带劲儿。图图虫创意
　　虽然在有些人看来，牛下水应该被果断抛弃，牛肉才是最香的。可还是不乏各路的美食爱好者用妙手制作出了许多种除涮火锅之外的食用方法，北京的水爆肚、广州的牛三星汤、四川的夫妻肺片数不胜数，那你的家乡有什么下水美食？
　　文丨乌堆