大豆油国家标准（解读大豆油新国标）

　　大豆油国家标准（解读大豆油新国标）
　　大豆油、花生油等新国家标准发布实施后，是我国粮油标准化工作迈出的又一大步。新标准直接关系消费者的消费权益，而对于食用油生产企业来说，也需要调整产品相应指标，来适应标准的调整。
　　一、大豆油新标准引领意义
　　新国标最突出的特点是贯彻了适度加工的原则，适度加工大大降低了生产能耗，有效提高了产品营养品质，最大限度防范因过度加工而导致有害、有毒物质的产生。从国家层面引领消费新观念，改变国内传统消费者盲目追求面粉越白越好，食用油越清亮越好的消费观念，提倡国内粮油加工业适度加工。
　　随着国内外专家对反式脂肪酸、3氯丙醇酯、缩水甘油酯等有害物质的危害和产生原因的研究，所有结论一致认为过度精炼会直接导致多种有毒有害物质的产生。过度精炼将直接降低大豆油中天然维生素E、植物甾醇等多种对人体健康有益营养伴随物的损失，导致一些慢性病的积累。新国标放宽了酸价和过氧化值的范围、降低了烟点、调整了色泽评判方法，也是符合我国植物油产业清洁生产、节能减排的要求，减少能源的浪费，表明国家层面对于过度加工危害的重视，促进大豆产业的循环发展。
　　二、大豆油新标准修订细节
　　1、对分类和定义进行修改
　　将原有的压榨成品大豆油、浸出成品大豆油统称为成品大豆油，只分为大豆原油和成品大豆油两类。新标准删除了压榨大豆油、浸出大豆油、转基因大豆油、折光指数、碘值、皂化值、不皂化物的术语和定义。这些指标的删除，也体现了国家提倡适度精炼新食用油营养理念。
　　2、对质量要求和质量指标进行修改
　　特征指标里删除了对折光指数、碘值、皂化值、不皂化物指标的要求，脂肪酸组成中增加了月桂酸指标，规范了脂肪酸名称，将棕榈一烯酸更改为棕榈油酸。新国标新增的月桂酸（C12：0）是一种饱和脂肪酸，常见于棕榈油和椰子油中，新国标限定月桂酸含量0。1，新增该指标有利于避免低价油品掺入高价油品以次充好，能够作为鉴别纯正大豆油的真伪的重要参考。增加了对真菌毒素、污染物限量、农药残留限量的要求。上述指标和数据更加与国际标准接轨。
　　特别是在成品大豆油质量指标中将四级油指标取消，重新分为一级、二级、三级成品大豆油。对成品油色泽进行了更加宽泛的要求，删除了原有罗维朋比色法对成品油色泽定量化指标要求。对水分及挥发物及不溶性杂质含量控制更加严格，对酸价、过氧化值、加热试验要求更低。降低了一级油的烟点要求，二、三级烟点不做要求，允许三级油微浊。这些核心指标的更改，都紧紧围绕适度加工原则，为产品更多保留磷脂、维生素E、甾醇、类胡萝卜素等营养物质。
　　3、标签要求变化大
　　在食品安全方面，新国标考虑到这几年农业育种科技突飞猛进的发展，面对集中油料作物可能有的新产品，因此，新国标更突出应符合国家有关规定，并要求预包装的成品大豆油花生油葵花籽油不得脱离原包装散装销售，以防掺杂使假，更符合当下消费趋势。在产品标签方面，新国标要求应在包装或随行文件上标识加工工艺，同时原产国标识指的是产品，而不是产品原料，这可以让消费者更加真实地了解产品信息。但是，新国标对于产品标签标示内容的调整，至2018年6月官方正式公布标准文本，7月正式实施，仅一个月的过渡期，在短时间内也对食用油生产企业包材更替节奏会产生一定影响。