手信是什么（手信是哪里的说法）

　　伴手贽曰伴手。俗赴亲友之家，每带饼饵为相见之礼。
　　关于澳门，记忆中闪现的是纵横交错的老街、威严的大三巴牌坊、葡式风格建筑，当然还有空气中飘荡着的各种甜品混合香气。
　　澳门人的生活节奏比香港要慢得多，使得他们对美食有了独到见解。葡国菜，是初到澳门的游人的首要选择，更吸引人的却是那些在广州也不易觅见的传统美食。譬如杏仁饼、牛肉干、猪油糕、光酥饼、姜糖、花生糖等等，澳门人将这些既是零食也是礼物的东西，统称为伴手礼也有手信的说法。
　　许多伴手礼商店分布在清平直街与福隆新街这两条呈十字形的小马路上，是著名的伴手礼一条街。大大小小的铺面上，摆满了特色美食供食客挑选。从古朴盒装的杏仁饼，散装称重的牛肉干，再到放在玻璃罐里按两称重的话梅、柠檬、八珍果等琳琅满目。但凡有游客光顾，基本都是大包小包满载而归。
　　澳门众多伴手礼品牌中，钜记与咀香园是比较出名的两个。咀香园是澳门老字号，而钜记则是靠推车仔卖花生糖及姜糖一点点起家的，之后在澳门逐步开了七家分店，去哪基本都能遇到。澳门人对传统食品的制作有着一种近乎完美的态度，不在少数的美食都是即做即卖，都是人手加工而成，如若有幸看到，一定会很难忘。
　　在钜记店铺门口一侧，会有打饼师傅演示如何将绿豆粉、油、糖和主角杏仁混合，搓匀后填塞到饼模中，一气呵成啪的一声，杏仁饼随即应声而出，再规律把它们一个个排列到圆形大竹篱，在点欧普门口放置着以砖砌成大炭炉，一叠叠装满杏仁饼的竹篱叠放在炭炉上，出炉要晾上两小时，做饼师傅说这工序叫抽水，再上炉子烘上20分钟，香喷喷的杏仁饼可以享用了。牛肉干、猪肉干，也是即烤即卖的，都是很新鲜的。
　　火光肆意，有专门负责烤肉的阿姨，每天不断大镊子不断翻动烘烤的新鲜肉干，而且每次只能烤一片，每片需要烤六七分钟，阿姨熟练操作，新鲜肉片不一会儿便烤成金黄流油，香脆微焦的肉干。还有特色蛋卷制作过程也很有趣，需要先调好的蛋浆，然后用蛋卷机把蛋浆一次次压成薄薄一片，趁蛋液未干之际，放入馅料，再用特制的叉子把蛋片形状固定成长方形的包状，这时候蛋卷外皮变干，又脆又香，即刻包装入袋，等待食客的购入。
　　很多美食并不是由澳门人发明的，却能在澳门这里做得风生水起，发展势头盖过原产地，关键在于怎么做，有没有用心。比如杏仁饼，要想吃出杏仁香，选用杏仁不能马虎，必须选用大粒大粒的加州杏仁。打饼时力度控制也很重要，松与紧会影响饼的酥脆程度。还有即烘即食的传统，又保持了美食的新鲜度。澳门商人在杏仁饼基础上，又发明了棋子饼，其实是袖珍版杏仁饼，小巧精致，一口一个，深得女生喜爱。
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