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除了香槟,DryMartini也适合夏日降渴 

置身于盛夏之中,除了每一刻都非常口渴,也没有什么胃口,夏天向来都适合东南亚酸酸辣辣的菜式,除此之外,欧洲的餐前酒文化也能提起我们的胃口。 

餐前酒又可称为开胃酒,打开DrinkList见到Aperitif这个字其实是来自法文,其意思是打开——在进餐前打开胃口食欲。开胃酒的原理一般是以酸度高、Dry口感风格、酒精度低为主,甜型的酒会令人饱肚一般都不适合。开胃酒除了指酒的类别,也是一种饮食文化,其历史可以追塑到5世纪,但后来定义及推广开胃酒的是意大利人AntonioCarpano,推广Vermouth这种苦艾酒(用干料调制的加强葡萄酒)及以其作为基酒调配的鸡尾酒作为开胃酒,当时会加入葡萄酒或果汁使之易于饮用。 

但来到今天我们接触的开胃酒大多都是葡萄酒,最常见的是香槟或气泡酒,例如用Chardonnay酿造的BlancdeBlanc有着良好酸度及细致气泡,清爽易入口,除了香槟,法国Alsace的Cremantd’Alsace、意大利的Prosecco等都合适。至于Rosé大多都是典型的开胃酒,例如法国Tavel、Provence的出品就相当著名。 

马天尼鸡尾酒

Dry口感、没有经木桶陈年的白酒也十分适合,例如法国Chablis向来有着清爽、高酸度的风格,其实口感轻盈、酸度高、有着花果香的如SauvignonBlanc、Riesling、Chardonnay、PinotGrigio等都能够提起食欲。也有人喜欢Sherry酒,但要选择甜度低的Dry风格,例如Fino就有着较轻盈的酒体以及带来花香,而酒精度都有大约15度。 

刚才说过,Vermouth是元祖级的开胃酒,酸度较高却有着草本及花香,可以加冰饮用,也可以作为基酒调配鸡尾酒,例如DryMartini就用上Gin及Vermouth调配而成,是经典的开胃鸡尾酒,也有着不一样的优雅格调。

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