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红酒为什么会有橡木的味道? 

相信我们在喝红酒的时候会品出各种不同的味道,又的会略微带一点肉桂,而有的会稍稍的带有一点黄油以及烤面包的香气。那么最这究竟是怎么回事呢?同时小编为大家整理了以下的那内容,希望会对大家更深入的了解红酒有所帮助。 

红酒中的橡木味道怎么回事? 

1、橡木桶陈酿5年以上的葡萄酒既有单宁,又有橡木的味道。这可能是橡木陈酿最重要的用途。没有橡木的红酒不一样。没有它,霞多丽可能会很棒,但是我还没有遇到没有橡木味的仙粉黛葡萄酒,这是有原因的。 

2、橡木赋予葡萄酒的风味特征可以通过使用烘烤到不同等级的橡木来发挥。烘烤是一个必要的过程,这使得橡木足够柔韧,可以弯曲成我们习惯的最终桶形。在这个过程中,木头会略微烧焦,正如你可能想象的那样。轻微烘烤的橡木赋予更多绿色或未成熟的味道。众所周知,重烤面包会产生香草、摩卡和焦糖的味道。四种常见的级别是轻、中、中加和重。 

酿酒用的橡木

橡木桶对葡萄酒的作用 

橡木桶可以赋予葡萄酒独特的香气和风味,橡木桶溶出的单宁,使葡萄酒口感更加浓郁复杂,并增加葡萄酒酒体。具体来说,橡木桶能够赋予葡萄酒丁香、肉桂、肉豆蔻、香草、五香粉等香味,使葡萄酒尝起来带有焦糖、椰子、香草、肉桂、丁香、烟熏、茶、摩卡、太妃糖和黄油的味道。 

而且天然的橡木材质带有孔隙,少量空气也会进入到桶中去和葡萄酒发生反应,帮助葡萄酒成长;而且葡萄酒在其中熟成期间,会挥发掉部分酒液,其香气和风味得到浓缩。 

橡木桶区别 

美国橡木桶:橡木成材率比较高,边角料很少,产量也稳定。烘烤后往往会带有椰子,烤榛子之类甜美的风味。新的橡木桶能赋予葡萄酒的风味会更明显,同样的,越旧的橡木桶对葡萄酒风味的影响越小。橡木桶在使用4到5次后,再能给与葡萄酒的风味就很小了,所以有些酒庄就会使用新旧橡木桶发酵的葡萄酒进行调配,以减低酿酒成本。

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