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为什么除了贵州,很少有地方酿造酱香酒?

为什么除了贵州,很少有地方酿造酱香酒?为什么会形成这样的局面呢?我想,第一个原因肯定是不知道酿造。此外,更重要的原因就是由于长期以来,全国人民都被“不可复制”,“离开茅台镇就做不出酱香酒”等这些伪科学谬论误导忽悠了,以至于大家都不愿意去尝试。

尤其是当年茅台酒易地试验生产,一直以来大家听到的声音都是失败了。近年来得益于互联网时代的发展,最近才有人出来辟谣,实际上那次试验是成功了的。之所以一直说不成功,实际上是出于政治形势所迫。 

刻意吹嘘地域成因的,基本上都是企图垄断技术与市场地位,企图稳定股价的一部分人。实际上酱香酒的成因并不是地域环境,而是酿造酱香酒的高温大曲。关于这方面的文章,我发表了很多很多,大家可以在我的头条号里面找来看看。 

酱香型赖茅酒

据大部分网络报道查证,1985年10月20日,贵州省科委组织对易地试验酒进行鉴定。鉴定会成员有:时任中科院副院长、化学部委员严东生(函评),中科院生物学部委员方心芳(函评),当时全国白酒界泰斗、全国评酒委员考评组负责人周恒刚,全国评酒委员考评组成员曹述舜,著名酿造专家熊子书,时为贵州茅台酒厂工程师季克良,以及中国食品工业协会白酒专业协会副会长沈怡方,当时遵义市、仁怀市酒业协会特聘专家、茅台易地试验质检科长冯小宁等28位领导、专家。 

最终,鉴定委员会给予了易地试验酒“色清,微黄透明,酱香突出,幽雅,酒体较醇厚,细腻,入口酱香明显,后味较长,略带苦涩,空杯留香幽雅较持久,基本具有茅台酒风格”的评语;做出了“鉴定酒质量接近市售茅台酒水平“,同时并有大量可靠的试验数据及资料,予以说明。 

同年11月,根据鉴定会结论,贵州省科学技术委员会正式行文“同意鉴定意见”。至此,“贵州茅台酒易地生产试验(中试)”圆满成功。 

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