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生活知识
 

 

​吃剩饭剩菜的危害是什么

勤俭节约是我们一直倡导的优良传统,特别对于餐桌上的饭菜,也一直强调不要浪费,当然这是对的,但我们建议的是点菜或做菜的时候适量够吃就好,提倡光盘行动,不建议把剩菜剩饭留着下餐吃,特别是隔夜的,因为这里面存在很多危害,今天我们从三个方面来提醒大家对该问题的注意。

1.隔夜菜产致命亚硝酸盐,有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值不高,还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多,而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度),则其亚硝酸盐的增加较少。一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖,大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下,大部分都会产生有害物质,如硫化氢、胺、酚等,这些物质对人体有害。

2.不同种类不同部位的蔬菜危害大小不同,不同种类的蔬菜在相同储藏条件下,亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜

3.致癌致命物质亚硝酸盐是怎么产生的及危害,炒熟后的菜里有油、盐,隔了一夜,菜里的维生素都氧化了,使得亚硝酸含量大幅度增高,进入胃后变成亚硝酸盐,硝酸盐虽然不是直接致癌的物质,但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后,在具备特定条件后会生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质,它是诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的时候,隔夜的饭菜受到细菌污染,会大量繁殖,很容易引发胃肠炎,食物中毒。

通过以上三点说明,我们知道了吃剩菜剩饭有这么大的危害,所以建议大家日常从节约的角度出发,尽量根据自己的食量来准备食物,尽量都吃完,避免剩下浪费;当然有时候确实因某些因素剩比较多的,一定要及时放冰箱里,因为亚硝酸盐在低温密封的情况下生成相对较慢。

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