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吃蔬菜的误区让营养素大量减少!

蔬菜的误区让营养素大量减少!

蔬菜的误区让营养素大量减少!

300~500克蔬菜应该提供的营养可能会因为小小的偷懒情绪、不必要的节约思想而流失。来,先检讨一下我们日常生活中的不当习惯,对照一下,自己是否有这样的误区:

误区一:剩菜舍不得扔掉,反复加热。

解析:反复加热,会导致蔬菜中的叶酸、维生素大量流失。

误区二:工作忙,没时间买菜,一次采购够一周食用。

解析:蔬菜放置时间长了,营养会流失,绝大多数维生素特别是维生素C,遇到空气容易氧化分解而损失。许多B族维生素和脂溶性维生素对光敏感,受日光直射会发生损失。

误区三:老年人为了便于咀嚼,为了将蔬菜做得烘烂,而长时间炖煮蔬菜

解析:蔬菜炖煮时间过长,其中的维生素会遭到高温破坏,例如,蔬菜中的叶酸在热和光线的环境中均不稳定,反复加热后损失率可达50%~90%。

误区四:先切后洗,用水浸泡切过的蔬菜,或切好后放置很长时间再炒。

解析:蔬菜经水浸泡后,其所含的水溶性维生素容易流失。蔬菜切过后,接触空气,维生素易被氧化而损失。

危害:升高脑中风风险

这些误区如果长时间存在,很可能影响人体对叶酸、维生素等营养素的吸收。久而久之,营养素的吸收不足极有可能对健康造成威胁。这里举个例子说明:

很多人认为高血压、高血脂、喝酒、吸烟是引起冠心并脑中风等慢性疾病的元凶,临床上有一些脑出血、脑栓塞的病人血压、血脂指标都正常,也没有吸烟、喝酒的不良嗜好,但不少病人血浆中的同型半胱氨酸增高。同型半胱氨酸是一个动脉粥样硬化的独立致病因子,而动脉粥样硬化也是引起脑中风的重要因素。

同型半胱氨酸的增高一方面是遗传因素,一方面是饮食因素。饮食当中的B族维生素B12、维生素B6、叶酸的缺乏,可导致血浆中同型半胱氨酸升高,有可能引起脑溢血、脑中风,冠心病等,还可引起糖尿病病人的并发症等。

建议:老人烹调重在刀功

同型半胱氨酸是健康的敌人,除了科学合理的食用蔬菜外,要按照中国居民膳食指南的要求,食物多样、饮食结构合理。

上面所说的几个误区可以改正,但对牙口不好的老年人来说,又能咬得动还能最大限度地保存营养的吃蔬菜方法是什么呢?在刀功上下工夫,尽可能将蔬菜切碎,不要烹调加热时间过长,就可以做到这一点啦。

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