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​燕窝鱼翅粥的做法

燕窝是很多人都比较喜欢吃的一种补品,不过单纯地吃燕窝貌似不怎么好吃,是需要搭配起来吃的。经常跟燕窝搭配的食物是鱼翅,不过大多数吃燕窝鱼翅粥的时候都是在外面饭店吃的,根本不知道具体的做法,但是在外面吃的话,往往昂贵但是又吃不到最正宗的,那么接下来我们跟着厨师去学习一下具体做法。

燕窝粥是粥中之佼佼者,配料只有三种,即糯米、冰糖和燕窝,而关键在于燕窝

燕窝是雨燕科动物金丝燕及其同属燕类用唾液与羽绒等混合凝结筑成的巢窝。

燕窝的外观呈不整齐的半月形,长约5~10厘米,宽约3~5厘米,凹陷成兜装。窝的内部成丝瓜络样,入水则柔软而膨大,如"白燕"吸水后可膨胀7~8倍。

燕窝属于山珍海味。山珍海味分上、中、下八珍。上八珍是狸唇、燕窝、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶;中八珍:鱼翅、银耳、鲥鱼、广肚、果子狸、哈士蟆、鱼唇、裙边;下八珍:海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤鳞鱼、干贝、乌鱼蛋。可见燕窝是上八珍之一,历来被视为不可多得的宝物。

用料:香米丝苗100g,油粘米150g,水6碗半,燕窝20g,急冻发透鱼翅(约重1磅)1盒,鲜鸡腿2只,洋火腿茸100g,芫荽、葱粒少许,调料适量。

制法:

1、将米混合淘净,沥干,加幼盐1/2茶匙、生油2茶匙拌匀,稍腌待用。

2、燕窝用温水浸泡约3小时,使其身软涨发约3倍,换清水漂洗,洗净,沥干水分,呈透明状,包以保鲜纸,放入雪柜待用。

3、把急冻鱼翅退冰,放入沸水中,加姜5片、葱6根、料酒2汤匙,煮约20分钟,取起沥干,弃去姜葱,晾凉,放入雪柜待用。

4、鸡腿起骨、去皮、取肉,剁成茸,加入幼盐1/3茶匙,姜汁酒1茶匙,清水1汤匙,鸡精、胡椒粉、麻油各少许拌匀,再加生粉1茶匙、熟油2茶匙捞匀,稍腌待用。

5、待水煲沸,落米用中火煲30分钟,续入鱼翅煲约45分钟,再入燕窝煲至粥够绵时,然后将鸡茸徐徐地倾入粥中,迅速地搅散开,煮约3~5分钟。

6、熄火,以盐、胡椒粉、鸡精调味,分装碗中,淋入火腿茸、芫荽碎、葱粒,即可趁热进食。

燕窝鱼翅粥的做法,上面文章当中已经给大家讲解得非常详细了,希望大家在读完上文后能够学着按照上面文章的做法去做燕窝鱼翅粥。其实只要大家学会上面的做法,做出燕窝鱼翅粥还是比较容易的,这样就不需要去外面吃了,无疑方便了不少。

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