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大排档夜市卖的《辣炒田螺》太好吃了,大厨...

本期美食菜谱:辣炒田螺

口味:香辣咸鲜

原料田螺500克,香菜25克,红干辣椒10克。

调料精盐、味精、鸡精、白糖、老抽、蒜蓉辣酱、八角,香叶,花椒,绍酒、水淀粉、辣椒油各1小匙,色拉油2大匙。

营养提示

田螺含有比较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等人体需要的营养素,配以有杀菌、消炎功效的辣椒等炒制成菜

对小便不利、白浊等症有很好的保健疗效。

准备工作

1、红干辣椒用温水泡软,去蒂和子,洗净,切成1厘米大小的段。

2、香菜择洗干净,沥净水分,切成3厘米长的段。

田螺的处理……

3、田螺洗净,放在盆内,加上适量清水、精盐和几滴色拉油拌匀。

4、浸养2小时使其吐净泥沙,再用清水反复洗净,捞出。

5、把田螺放入沸水锅中煮熟,捞出沥净水分。

制作步骤

6、锅中加入色拉油烧至七成热,下入红干椒丁炒出香辣味八角香叶花椒

7、放入田螺炒匀,加入精盐、白糖、蒜蓉辣酱、老抽和绍酒。

8、再加入味精和鸡精,转旺火快速翻炒至入味,用水淀粉勾芡。

9、淋入辣椒油,撒上香菜段炒匀,出锅装盘即成。

烹饪笔记

如果时间允许,买回来的田螺一定要先刷洗干净,放入盆内,加入清水和几滴食用油浸养1天,以使田螺吐净泥沙。

焯煮田螺前要把田螺壳尖尾端剪去或去掉螺盖,这样不但利于食时容易啜出螺肉,还利于味道渗进螺肉内。炒制田螺最关键的是要掌握好火候

火候不到,螺肉不熟不进味;火候太过,螺肉又很难吸出来。

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