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酱肉配方送给你,配料精确到克(商用)这个...

酱猪肉配料包(按100斤肉计)

桂圆30克、草果25克、桂皮23克、丁香15克、花椒25克、大料20克、山奈20克、良姜20克、甘草15克、白芷35克、砂仁21克、肉蔻20克、白胡椒21克、草寇18克、茴香30克、香叶10 克、陈皮30克。

酱肉卤汤的配制:

1、不锈钢煮肉桶中放入80斤清水、再放入两只鸡、5斤猪骨头(敲碎)、1斤五花肉。煮5小时左右即可形成高汤。

2、 将高汤烧开,加入鸡油1斤、大料20克、花椒10克、桂皮15克、小茴10克、丁香5克,熬制30分钟即成做酱肉的卤汤,备用。

肘子: 按20个肘子

将调好的卤汤大火烧开,放入猪肉配料包,煮10分钟。放入肘子煮10分钟,手摸肘子有弹力即可。然后开始调色,放入红曲粉30克搅匀,改小火,加入盐1斤、白糖60克、香油50克、大酱50克,酱香王适量,煮40分钟,加味精50克搅匀,焖5分钟出锅。

注: 凡是猪货如猪头肉、耳朵、舌头等均可按此方制作。祝你成功!

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