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生活知识
 

 

第二节.重庆小面秘制红油辣酱的做法

1.辣椒的选择与功效介绍:

四川二荆条:微辣、颜色红亮

重庆朝天椒:味辣、主辣味

贵州子弹头(灯笼椒):微辣、味香、主香味

2、炒辣椒

冷锅放少许油、辣椒下锅小火不停翻炒,炒到辣椒微微泛黄时关火,出锅冷后撵成辣椒渣,装进容器后放50克芝麻,盐10克。

3、材料配比:

1000克油,三种辣椒各150克,洋葱50克,大葱50克,老姜40克,花椒10克,草果10克,山奈8克,良姜5克,桂皮5克,香叶6克,白豆蔻4克,小茴香5克,八角15克,香果8克,紫草10克、大蒜40克。

4、制作方法:

冷锅下锅放入洋葱、大葱、老姜、花椒、草果、山奈、白豆蔻、八角、香果、小茴香、紫菜、小火慢炸、炸到大蒜发黄即可将全部香料捞出。再次开火将油温升到滴到辣椒上冒烟即可,然后边倒边搅拌,完成所有步骤后将辣椒成品密封一晚,第二天即可食用。

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