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如何做热奶油糖浆

在本文中:热奶油糖浆椰香热奶油糖浆热巧克力糖浆参考

奶油糖浆浓稠丝滑,甜而不腻,是做甜点必备的食材。而且热奶油糖浆也非常好做,只需要用到几种很基本的食材。

素材

奶油糖浆:

1杯有机鲜奶油

半杯金黄糖浆或玉米糖浆

1/3杯红糖

2汤匙可可粉

少许盐

226克可可含量为60%的巧克力,切成小块(可可含量最高不超过70%)

2汤匙黄油

1茶匙调料,如香草精、薄荷油或朗姆酒

椰香热奶油糖浆:

1条(125克)无盐黄油

1杯巧克力薯片(半糖或无糖)

1罐400克的浓缩甜牛奶

2汤匙椰子油

热巧克力糖浆:

1包(340克)巧克力薯片(半糖或无糖)

1罐(340克)炼乳

1杯糖(或适量的其他甜味剂)

1汤匙黄油

1茶匙香草精

方法

1:热奶油糖浆

1:在炖锅里放入鲜奶油糖浆,用中低火加热。糖浆的主要作用就是防止热奶油糖浆在遇到温度低的东西(如冰淇凌)时发生硬化。如果你偏偏喜欢吃硬化的热奶油糖浆的话,那就用糖代替糖浆,或者干脆不放糖浆,做成没有甜味的热奶油糖浆

选择金黄糖浆或玉米糖浆。金黄糖浆是用甘蔗做成的,而玉米糖浆就是用玉米做成的。金黄糖浆比较浓稠,口味也比玉米糖浆醇厚,当然价格也稍贵。在美国,大多数玉米糖浆都是转基因的。

2:加入可可粉、红糖及少许盐,然后搅拌均匀。用重型搅拌器将上述食材搅拌成明显呈巧克力色的液体。

3:继续对搅拌好的液体加热,直至沸腾,大约需2-3分钟。沸腾后,就可以停止加热了。

尽量不要让液体的温度超过115摄氏度。这样能够防止奶油糖浆凝结变硬。当液体温度在糖的沸点以下时,我们把这一烹煮阶段叫做“软煮” ,而当液体温度超过116摄氏度后,糖浆就进入“硬煮”阶段,糖浆就会慢慢变硬。这对制作热奶油糖浆来说可不是什么好事。

4:在锅里加入黄油和巧克力。搅拌均匀后,让奶油糖浆在慢慢冷却的同时变得结实起来,当然仍会保持液态,而不会硬化。

5:加入调料。这时的热奶油糖浆已经是让人垂涎欲滴了,但是如果你想要增添一点别样的风味,比如异国风味、香甜口味或者是清凉口味,那么以下这些调料就可以供你参考,如果你喜欢的话,只要加一茶匙即可:

橙油或薄荷油

薰衣草油

朗姆酒

香草精

6:开始享用。热奶油糖浆可以浇在圣代、自制冰淇凌或者华夫饼上吃。

方法

2:椰香热奶油糖浆

1:在一个小炖锅里加入黄油、巧克力薯片及浓缩牛奶。

2:用中低火烹煮,让食材融化。小心不要煮沸。

3:不停搅拌。搅拌可以防止食物烧焦,也能加快融化的速度,一直搅拌到糖浆变得细腻柔滑为止。

4:停止加热。这时,你有两种选择:

马上食用。

倒入干净的罐子里,盖上密闭的盖子。放入冰箱,等需要的时候再用(使用前只要重新加热一下就可以了)。

方法

3:热巧克力糖浆

1:把炼乳倒入高身平底锅。加入巧克力薯片和糖。

2:用中火慢慢加热,同时不停搅拌。一直搅拌到巧克力融化,糖浆开始沸腾为止。

3:停止加热。加入黄油和香草精,然后不停搅拌,直到黄油融化。

4:让糖浆冷却5分钟。

5:享用。把热巧克力糖浆浇在冰淇凌、馅饼或其他甜点上,这会给甜点带来浓醇的巧克力风味。

没用完的热巧克力糖浆可以倒入密闭容器中,然后放入冰箱,可以储存2周。下次用的时候,重新加热一下就可以了。

小提示

不同口味的巧克力可以做出不同口味的热巧克力糖浆,赶快去尝试吧。

等热奶油糖浆冷却后,你可以用一根冰棒棍在里面蘸几次,做成美味的奶油棒。

你需要准备

高身炖锅

搅拌器

奶油糖浆的容器,如船型酱汁碟(可选)

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