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如何制作酵母面包

在本文中:准备酵头制作酵母完成面包制作参考

酵母面包就是使用野生的、天然存在的酵母和细菌发酵而成的面包。几千年来,这是面包生产的唯一途径,因为人们对微观世界认识有限,现有的科技水平还无法人工培养酵母。酵母面包是一种非常美味的面包,做起来的时候用的也是一些最基本的原料。按照下面的简单步骤,你就会知道如何快速自制酵母面包了。

素材

面粉

方法

1:准备酵头

1:选择容器制作酵头。酵头是用面粉和水做成的浆状混合物,它为发酵提供媒介。如果你需要高浓度的酵母来发酵你的面包,在你开始烘烤之前,你就要培植一个大的菌落。任何有盖的玻璃容器和塑料容器都可以用来装。

罐头瓶是最好的,空的泡菜瓶或果酱罐也可以。

罐子一定要洗干净。

2:在容器里放一样多的水和面粉。取同样分量的水和面粉先放在一个单独的碗里(量的多少不重要,只要差多不能够装满你的罐子就好了),然后一直搅拌到它们充分混合。把搅拌好的混合浆倒进容器里,不要装得太满,要让里面有一点点空气。

任何种类的面粉都可以。但是记住要能发酵起来做面包,比如小麦和黑麦都是可以的。

3:把罐子放在温暖、黑暗的地方。在你的面粉和空气里都已经有足够的酵母来帮助你发酵了。发酵一般有4要素:温暖的环境、无光照、水以及淀粉或者糖。为了快速发酵,你必须要保证这四要素都已满足。然后再密封好,放上24小时左右。

一般来说正常的室温就足以让酵母发酵了。如果你的房子里面温度比较低,那你就把它放在厨房比较温暖的地方。

发酵的罐子上面盖一块很厚的布,让它处于黑暗无光照的状态。

4:每24小时翻动一次。第二天你把已经发酵好了的取出来,再用面粉和水的浆状混合物把罐子填满,每天反复。一个星期之内,你的酵头就有一些泡沫和酸味产生。这个时候,你的酵头就做好了,就可以开始准备烤面包了。

5:把酵头放在冰箱里。如果你不想马上就用它的话,就先冷藏在冰箱里。你的酵母在低温的环境下还依然活着,但是不会再发酵。如果你按照上面的方法操作,你的酵母可以在冰箱里放很长的时间。

方法

2:制作酵母

1:泡发海绵体。把酵头全部倒进一个用于搅拌的容器里,然后加同样分量的面包和水,然后搅拌使其充分混合。水的总量不得超过你面包菜谱里要求的总量。一般而言,制作一块面包,1杯水(236 ml)就合适了。在碗上盖上毛巾,让里面的东西发酵几个小时。这个过程叫做"泡发",最后发酵得到的东西叫做"海绵体"。

2:加上一些面粉和盐。当你的"海绵体"已经有气泡的时候,你就可以把其他原料都放进去了。加一撮或者两撮盐,然后均匀搅拌直到面团又粘在一起。

不同面粉的吸收能力是不一样的。所以精确计算时间可能还不如你直接按照自身经验好用。

你可以直接用你的手在搅拌的容器里把面团揉好。

3:盖上毛巾并让面团发酵几个小时。不同的条件下,面团发酵的速度不一样,所以要耐心等待。等面团发酵到原来体积的两倍,就可以进行下一步了。

面团在温暖、干燥的环境下发酵更快。如果你的厨房温度较低,你可以把烤炉调到93℃左右,把面团放进去发酵,期间烤炉的门不要关紧,要留一些缝隙。

你可以把面团放进冰箱里让它发酵一夜。

方法

3:完成面包制作

1:揉面团。在揉面的台上撒一些面粉,然后把面团放上去。使劲揉面团大约10分钟。如果面团太沾手的话,就再加一些面粉进去。

揉好的面团表面看起来要比较光滑。所以你要一直揉直到面团看起来已经好了。

你可以用那种专门的揉面刀具来揉,而不用你的手。

2:让面团再次发酵。把面团揉成球状然后用毛巾盖上。等到它发酵到原来体积的两倍。同时,给你的烤炉预热,温度到218℃。

3:烤面包。当面团发酵好了的时候,把它装在烤盘上放到炉子里去烤。温度调到218℃,持续烤45分钟左右。烤好了之后,在切之前先至少放置10分钟左右。

小提示

保存一些海绵体,以备下次用来制作酵母面包。

警告

不要使用金属材质的容器来制作酵头,因为有些金属会和它发生反应,就没法再做了。

你需要准备

玻璃罐子

面粉

搅拌用的容器

搅打器

毛巾

烤盘

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