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如何冷冻法式咸派

在本文中:未烘焙、未组装好的法式咸派未烘焙但组合好的法式咸派烤好的法式咸派5 参考

如果你要准备法式咸派但又没办法即时做,你可以早点做出来然后冷冻待用。不论是没烘焙的还是烘焙好的法式咸派,都可以冷冻。这两种的冷冻方法都很简单。

方法

1:未烘焙、未组装好的法式咸派

1:保持馅料和派皮分开的状态。你可以把没有烘焙的馅料和派皮分开来冷藏,或者你也可以把整个未烘焙的派冷冻起来,但是如果你想要一个松脆有分层的派皮,强烈建议分开冷冻

如果冷冻时间长的话,你可能要考虑得先做馅料。馅料可以在冰箱里保存几个月,但是派皮几天后就会坏掉。

2:把馅料放进冷冻用的袋子中。按食谱说明准备咸派馅料,然后把馅料倒进一个大的冷冻用塑料袋中,尽可能将空气排空,最后密封袋子。

只能用冷藏专用的袋子或容器。不要用玻璃容器或是薄塑料袋。

在袋子或容器上标注好日期、内容。这样能提示你馅料已经在冰柜里待了多久。

3:把面倒在锡纸饼膜里。一般来说,最好在烘焙前一小会再做饼皮,而不是很早之前就做好然后冷藏它。但如果你确定要提前做,你应该把它放进专用饼盘里,然后把饼盘和饼皮一起放进一个大的冷冻用塑料袋里。

在袋子或容器上标注好日期。这样就容易知道饼皮已经在冰柜里冻多久了。

4:一直冷藏,使用时再拿出来。把馅料和饼皮都放到冰柜里,维持冰柜温度在-18摄氏度,直到你打算把它们组合起来烘焙为止。

没有烘焙的法式咸派馅料可以冷冻长达一至三个月之久,但饼皮只能冷冻不超过24或48小时。

5:使用前,解冻馅料和饼皮。把馅料和饼皮的袋子放到冰箱里,让它们慢慢回温直到馅料变回液体状。

馅料解冻的时间要比饼皮长。饼皮只需要解冻大约15分钟,而馅料需要在冰箱里除霜大约2个小时。提前计划时间,确保馅料在烘焙前有充足的时间可以解冻回液体状。

6:组合、焙烤。把馅料倒进饼皮里,然后根据食谱中的说明焙烤。这时,饼皮和馅料应该已经解冻完毕,焙烤时间不应受到影响。

注意,如果馅料仍然有冰晶,你可能要再烤5分钟左右,馅料需要充分回温。

方法

2:未烘焙但组合好的法式咸派

1:将组合好的咸派放在烤盘上。如果你在放好馅料后决定要回头再烤制咸派,用托盘冷冻它。把羊皮纸铺在烤盘上,然后把派放在上面。

羊皮纸不是绝对需要的,但是如果先在烤盘上铺一层羊皮纸,可以方便清洁在往冰柜转移过程中洒出的馅料。

2:冰冻至坚硬。把法式咸派和烤盘一同转移到冰柜里,把它放到一个尽可能平坦的地方。冰冻几个小时,或者直到馅料变得坚硬。

咸派要越硬越好。如果表面是软的或是黏的,派就可能会黏在保鲜膜上,也可能在冷冻之后表面变得坑坑洼洼。

3:用保鲜膜盖上法式咸派。用一大块保鲜膜一圈一圈地包裹整个咸派,把边缘部分的保鲜膜按到一起,来创造密封环境。

在用锡纸包裹前,先用保鲜膜包好咸派是很重要的。保鲜膜可以防止冷冻后锡纸黏在咸派上。

4:在派上裹一层锡纸。在包了保鲜膜的派上再包一层锡纸。依旧要将边角密封牢固,减少进入的空气。

冷冻时不要让空气接触到派的这一点很重要。派如果暴露在空气中,表面就会生出冰晶。解冻后,这些冰晶会让饼皮变得软塌塌。

5:可以考虑把咸派放到一个大的塑料袋里。如果你没有保鲜膜和/或锡纸,或者你不能确保你已经完全密封好了,那就把派放到一个大的冷冻专用袋里吧,尽可能的挤掉空气,然后封口。

无论有没有这一步,你都应该在最外面一层包装上标上日期和内容物。这样可以更容易知道这个咸派冷冻了多久。

6:冷冻,直到准备使用。把包好的咸派放到冰柜里,保持温度在-18摄氏度,直到准备使用。

烘焙的法式咸派可以保存一个月左右不变质。

7:需要时,直接烘焙。不要先解冻然后再焙烤。拆开包装,直接根据食谱上的说明焙烤,多烤10到20分钟。

建议直接从冷冻状态焙烤,是因为先解冻会增加饼皮变湿软的可能性。

方法

3:烤好的法式咸派

1:托盘上冷冻。在烤盘上焙烤咸派。烤好后,把托盘放到冰柜里冰冻,直到内里的软心部分也变得像冰块一样硬。

虽然按理来说咸派在焙烤后会更硬,但是馅料部分也还是很软的。长时间冷冻之前,先在托盘上冷冻,可以防止馅料部分被破坏。

2:在派上裹两层保护膜。用一层保鲜膜和一层锡纸包裹冷冻前的派,要确保每个角落都完全密封好了,防止派过分暴露在空气中。

如有必要,你可以把咸派放进一个大的冷冻用塑料袋中来更好的密封。

标注好日期和内容物。这样就可以知道咸派已经在冰柜里冷冻多久了。

3:冷冻直到需要拿出时。把咸派放在饼盘里,然后把它放进冰柜。维持温度在-18摄氏度,直到你要食用时为止。

烤好的法式咸派可以冻二到三个月不变质。

4:从冰柜里取出,烤至热透。不要直接解冻咸派。将咸派从冰柜里取出,把它放进预热到180摄氏度的烤箱里,烤20到25分钟,或者烤到热透。

建议烤热之前不要解冻咸派。先解冻咸派会让饼皮变得潮湿、软塌塌。

你需要准备

烤纸

冷藏用塑料袋

保鲜膜

锡纸

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