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​做健康又好吃的木须肉

做健康又好吃的木须

做健康又好吃的木须

联合国粮农组织曾提出一个口号:21世纪最合理的膳食结构就6个字“一荤一素一菇”。荤菜一吃,优质蛋白质有了;素菜一吃,纤维素、维生素、矿物质也有了。再吃上菌类,还有了降血脂、提高免疫力、延缓衰老的功效。

木须肉就是很好的例子,一个菜里,瘦肉、鸡蛋、木耳、黄花菜都有了,营养配比很合理。木须肉营养非常丰富且均衡,蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维,一个都不缺。从原料上来讲,木须肉的确很健康,可是一般炒制时用的油很多。炒鸡蛋用油,肉也要过油滑炒,再加上其他菜的油,这整道菜的油必然少不了。

那么如何减油减盐还能不影响菜的口感呢?做木须肉这道菜时,可以将锅内倒入油,让油均匀沾满锅壁。然后将油倒出留做备用。用锅壁上的油炒熟鸡蛋。鸡蛋特别吸油,但是油少也能炒熟。其次,滑炒里脊肉时用水滑,80—100摄氏度的水绝对可以把肉弄熟。最后再适当放油把其余菜炒熟、勾芡即可。至于减盐,就是按照老北京的一道菜式醋溜木须来制作,制作时放些醋,可以增咸。自然就不必放太多盐了,而且风味也别具一格。

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