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​煮鸡蛋煮多久合适?煮不熟的鸡蛋可以吃吗?

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟的话,那内部就会发生一系列的化学变化。蛋白质结构也就会变得紧密,也就非常不容易和胃液中的蛋白质消化酶进行接触,而且就会很难被消化。

鸡蛋煮多久合适?煮不熟的鸡蛋可以吃吗?

鸡蛋煮多久合适?

鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅,水开后算好5分钟,煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌,又能比较完整地保存营养素。

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟的话,那内部就会发生一系列的化学变化。蛋白质结构也就会变得紧密,也就非常不容易和胃液中的蛋白质消化酶进行接触,而且就会很难被消化;还有就是蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,如果经过长时间的加热之后,就会分解出硫化物,因为它与蛋黄中的铁发生反应,这样的话就会形成人体不易吸收的硫化铁,当然营养就会损失的较多。

煮不熟的鸡蛋危害会更大。

因为生鸡蛋菌污染问题,还会有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物,这样的话就会导致人体生物素缺乏,从而也就会产生精神倦耽肌肉酸痛等症状。

煮蛋的时候水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质就会不凝固,影响消化,也可以煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压。

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